【裴社長廚房手記71】白灼禁臠與蒜泥白肉三分俗氣最 ... | 新北市美食網
那天在國家音樂廳遇到永和「三分俗氣」的老闆曹一,匆忙間聊了幾句,知道他仍固守在傳統江浙料理的領域,心中滿是敬意與回憶。
第一次帶我去三分俗氣的是詹宏志,那時候詹宏志夫婦知道我愛吃,遇到他們覺得不錯的餐廳,常常找我去試菜。後來到了《壹週刊》,老闆黎智英也愛三分俗氣,每一、兩個月總會去一趟永和。詹宏志愛三分俗氣的「獅子頭」、黎智英喜歡「元蹄烏參」,我則在滿桌大菜中,特別記得這道「白灼禁臠」。
白灼禁臠就是蒜泥白肉,但三分俗氣用的是俗稱「松阪豬肉」的豬頸肉部位。印象裡,那時除了三分俗氣,很少餐廳用這部位做蒜泥白肉。後來名氣開了,豬頸肉以松阪豬之姿成了難訂到的肉,我想這多少和三分俗氣有關。
傳統蒜泥白肉用的是帶皮豬腿肉,加薑片、花椒、米酒煮熟後,橫紋切薄片,淋上蒜蓉辣椒醬油,屬於川菜系統,小時候也常吃到,但從來沒有讓我印象深刻。
三分俗氣的白灼禁臠為什麼好吃?我覺得應該是曹老闆非常尊重這塊豬肉,從他採用晉書中古老典故「禁臠」為名可知。我還記得第一次吃白灼禁臠,曹老闆親自端上來,白肉上冒著熱煙,他請我們先不要沾醬,這塊肉爽脆鮮甜,他絕對有信心可以吃原味。
果然,很少吃到不調味而如此鮮美不腥臊的豬肉,我連吃了兩片,第三片,我沾了他調製的蒜片醬汁,提味而不搶味,很好。真的從來沒有吃過那麼令人驚喜的蒜泥白肉,不,白灼禁臠!...
[食記]三分俗氣‧永和@ 峰大的生活札記:: 痞客邦 | 新北市美食網
【裴社長廚房手記71】白灼禁臠與蒜泥白肉三分 ... | 新北市美食網
【裴社長廚房手記71】白灼禁臠與蒜泥白肉三分 ... | 新北市美食網
【裴社長廚房手記71】白灼禁臠與蒜泥白肉三分俗氣最 ... | 新北市美食網
【裴社長廚房手記71】白灼禁臠與蒜泥白肉三分俗氣最 ... | 新北市美食網
【裴社長廚房手記71】白灼禁臠與蒜泥白肉三分俗氣最令我記憶 ... | 新北市美食網
趙少康 | 新北市美食網
鏡食旅 | 新北市美食網
新北市永和區【E61咖啡場所】美食推薦
E61咖啡位於永和區四號公園旁,老闆詹啟宏已經在這裡開店八逾年,這家咖啡店在永和區十分有名,賴雅妍也是這裡的常客,和老...
新北市永和區【王師父餅舖】美食推薦
王師父餅舖招牌商品-金月娘,細緻的橙黃色外皮,搭配甜而不膩的蛋黃與綠豆沙內餡,入口的瞬間美味即化於口中,僅留下令人回...
新北市永和區【飛月小館】美食推薦
飛月小館是永和區深受老饕推薦的客家創意美食店,整體很具古早味氛圍,生意極佳、座位有限,一定要事先預約。小館沒有大招牌...
新北市永和區【小德張羊肉爐‧牛甕】美食推薦
從頂溪捷運站步行約10分鐘距離,遠遠就會看到滿是炭火爐子與大甕的店門口。1988年開業至今,小德張羊肉爐素有永和三寶的美名...
新北市永和區【八里亭麵館】美食推薦
八里亭麵館顛覆一般傳統中式麵館的口味,結合異國主餐風味,並搭配得獎的牛肉麵,讓中永和附近居民與上班族感受與眾不同的餐...
新北市永和區【賴家上海鮮肉包】美食推薦
獨特的四季豆包,採用精心挑選的四季豆,配上獨家秘方吃上一口,回味無窮,肉包使用最上等的豬絞肉,加入提味的青蔥,同樣讓...
新北市永和區【阿水獅豬腳大王】美食推薦
永和「阿水獅豬腳大王」位於永和中正路上靠近永和國小附近,迥異於古色古香的風情,永和阿水獅以現代化的裝潢、明亮感,吸引...
新北市永和區【文化養生豆漿豆花】美食推薦
碗豆花食感大躍進,香濃綿密的豆漿豆花,超有飽足感!市面的豆花多使用糖水當湯底,但湯底過甜的話,便會影響到豆花的口感,...
新北市永和區【下港米糕排骨酥店】美食推薦
魯肉魯的軟爛好吃、先炸後醃的排骨酥、配合冬瓜片與高湯蒸煮後,不管是裡頭的排骨酥或冬瓜片,全都是入口即化的好滋味。推薦...
新北市永和區【王師父食品有限公司-金月娘(2008年十大伴手禮)】美食推薦
金月娘主要成分:豆沙、蛋,入口即化,溢滿馨香滋味,生命中最滿足的時刻,源於品嘗美食的剎那生活中最幸福的滋味,全都藏在...
新北市永和區【樂華夜市佳佳香鍋貼】美食推薦
「佳佳香鍋貼」只賣鍋貼和酸辣湯,靠著這兩樣東西,老闆娘蔡玉珍就可以一做24逾年,想必有她獨到之處,「佳佳香鍋貼」剛開始...
新北市永和區【3D藍天館雪花冰專賣店】美食推薦
本店特色:我們的雪花冰是來自紐西蘭頂級奶粉製作而成的,本店共有七十多種口味的雪花冰,以及四種口味的冰磚(牛奶冰磚雪花...
新北市永和區【老爹滷味】美食推薦
老爹滷味的主角「許老爹」在年近高齡近八十歲時,原籍山東,擁有三十多年的調滷經驗,親手製作的北方口味滷味堪稱一絕、老少...
新北市永和區【永和周家年糕】美食推薦
永和區早年因大陸來臺軍公教人員多,眷村菜、年糕等各式外省料理十分出名,提起年糕,位於大陳眷村的周家年糕更是新北市年節...
新北市永和區【三分俗氣】美食推薦
能讓香港的美食專家蔡瀾來臺必嚐美味的「三分俗氣」,是隱身在國光路永和區公所後方的人氣江浙小餐館,簡單裝潢的用餐環境,...