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艋舺古早味油飯飄香60年 在地人推早餐必吃這味|Taiwanese Sticky Rice Recipe / 台湾風おこわ
早期台灣的市井小民多以勞力工作為主,所以許多人都會選擇香Q又有飽足感的油飯作為早餐。在萬華有間開了將近60年的油飯,是艋舺在地人喜愛的晨間美味,如今第三代老闆仍遵循古法製作,繼續傳承古早的好味道。
阿萬油飯,有著充滿歷史感的招牌,沒有過多的裝潢,卻有不凡的味道。(攝影/邱子軒)位於萬華車站對面的阿萬油飯,有著充滿歷史感的招牌,沒有過多的裝潢,卻有不凡的味道。老闆黃世宇表示,起初阿嬤是在三水市場裡叫賣,直到漸漸做出口碑才變成店面,他也解釋,店名會叫阿萬是因為阿嬤擺攤時動作很慢,都被客人稱為「阿慢」,所以後來就用阿萬作為招牌。
早期台灣的市井小民多以勞力工作為主,所以許多人都會選擇香Q又有飽足感的油飯作為早餐。(攝影/邱子軒)油飯吃起來Q彈且粒粒分明,還散發著淡淡的中藥香氣,老闆透露油飯好吃的秘訣,得用木桶蒸糯米,因為木桶會把多餘的水分排掉,能蒸出Q彈的米飯。糯米的選擇也有講究,必須用用台灣濁水溪長糯米,即使放涼後也不會軟爛,最後再拌上自己炸的豬油和特製中藥調味。
老闆黃世宇原先是電子工程師,在因緣際會下暫時回到家中幫忙。(攝影/邱子軒)老闆黃世宇原先是電子工程師,在因緣際會下暫時回到家中幫忙,這段期間讓他深深體悟到,如果自己不接手這家店,那阿嬤的味道就會不見,於是他放棄工程師的工作,全力學習做油飯。為了讓老店能永續,黃世宇配合現代人養生觀念,將油飯稍微改良,減少鹽和油的用量,他表示整體口味還是和阿嬤的古早味一樣,希望能將這充滿回憶的味道永久流傳。
(攝影/邱子軒、剪輯/盧致行)
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