台麵包「奶酥、紅豆」 含糖量10%較歐式麵包甜 | 新北市美食網

愛爾蘭最高法院裁定，知名連鎖三明治店，使用的麵包因為含糖量過高，不能被稱為麵包，也必須繳稅，其實麵包基本上都會加糖製做，能讓麵包保持蓬鬆。而台式麵包，像奶酥、紅豆麵包，因為內餡含糖量相對歐美的麵包，含糖量會更高一點。

桌上白白的這一團，就是精緻糖，做麵包糖其實是必備元素，只見師傅賣力的，把麵團和糖和在一起，揉到變有黏性鬆散，再加入主角「奶酥」內餡。

麵包師傅陳宗裕：「一般奶酥含糖量，都會稍微比較高一點。」

其實麵包加糖製作是基本，含糖量和內餡又有很大關聯，像是紅豆菠蘿，或巧克力花生等果醬類麵包，含糖量相對高一點。

再以歐式和台式麵包來區分，法國雜糧等麵包，糖量大約落在總重量的2%，反觀台式麵包偏甜，師父說糖佔總重的5到10%，至於市面上標榜的減糖麵包，得要達到2%以下。

麵包師傅陳宗裕：「它(糖)是屬於一種柔性的材料，它可以保濕，可以延長產品的柔軟度的壽命，加糖可以讓它(麵包)，膨脹的更大一點，賣相也會好一點。」

加糖讓麵包變得蓬鬆，鹹甜口感和國人飲食習慣也有關，就連近期很夯的，生吐司也會加入蜂蜜，讓味道更豐富，但除了糖的多寡，吃吐司還得注意這個。

北醫營養室主任蘇秀悅：「它(吐司)的鹽分會比較高一些，大概一片吐司，就有0.5克的鹽在裡面，有加入一些高纖(全麥)的元素的時候，因為有加纖維，相對它的鹽分比較不會那麼高。」

和歐美國家麵包相比，但台灣常見的款式，含糖量較高，營養師建議別像歐美一樣，把麵包當主食，買麵包之前先搞清楚成分，適量食用更為重要。

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