三寶飯、燒鴨飯…為何台灣一堆燒臘店？「身世」曝光！ | 新北市美食網

記者陳弋／台北報導

在台北打拚的上班族一定叫過便當，除了雞腿飯、排骨飯、魚排飯、各式炒飯等常見基本款，三寶飯、燒鴨飯、油雞飯、叉燒飯這類廣式燒臘便當也是很多人的最愛。不知大家有沒有好奇過：為什麼台灣會有這麼多燒臘店？

▲燒臘店1980年代在台開枝散葉，背後有段故事。（圖／記者翁堃泰攝影）

燒臘便當是陪伴台灣人成長的美食記憶之一，《續‧臺灣沒說你不知道》一書指出，燒臘店之所以在台灣林立，就是因為過去有許多香港師傅離家背井來到台灣打拚，落地生根。而這一段因緣際會的台港美食交流，一部分和「新東陽」有關。

《續‧臺灣沒說你不知道》的作者提到，他的母親過去曾在台北市八德路和香港師傅一起經營港式餐廳長達20年，聽媽媽話當年才知道，有些香港燒臘師傅是因為嫁娶而來台灣發展事業；另外，台灣有系統性地從香港招募燒臘師傅來台，則是在1970年代末期到1980年代初期。

▲香港燒臘師傅相繼來台開業，為台灣飲食文化增添多樣性。

作者指出，新東陽公司當年從香港招募一群燒臘師傅來台，除了在門市販售燒臘便當，也提供燒臘禮盒，結果大受好評。早期幾批香港師傅在僱傭契約到期之後離開老東家，自己在台北開業，有的找台灣友人合夥經營，有的聘請在地人當代理人，幫忙張羅店面租賃等大小事宜。

▲當年隨著台北的燒臘市場趨近飽和，燒臘師傅們開始將版圖拓展到其他縣市。（圖／記者陳弋攝影）

因此，燒臘店逐漸在台北市一家家落地生根，部分香港師傅也會趁著休假回鄉招兵買馬，一個拉一個到台灣開燒臘店。隨著台北的燒臘市場趨近飽和，燒臘師傅們開始將版圖拓展到其他縣市，慢慢地全台各地都可以看到燒臘店進駐了。

▲《續‧臺灣沒說你不知道》說明了燒臘店的身世。（圖／尖端出版社）

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