手工花枝羹 | 新北市美食網

台灣製作魚丸、羹類的魚漿，大多使用金槍魚為素材，從魚肉攪碎成漿的過程需要避免溫度提升使魚肉變質的問題，張柏洋建議不妨直接在魚丸店甚至超市購買，如果比較講究些，也可以事先請店家準備旗魚或鱈魚的魚漿。

捏製魚丸時，以溫水初步定型（冷水較不易定型，但容易控制熟度，專業師傅才用冷水），捏完後整鍋直接煮熟，就能同時獲得好吃的丸子與高湯，冷凍保存也容易，能一口氣完成火鍋的湯底與火鍋料，是一舉兩得的烹飪方式。

金線魚漿與花枝丁、蒜末、鹽用手攪和出黏性。

魚漿與花枝丁的比例約為1:1。用手攪和出魚漿的黏性，是決定花枝羹是否彈牙的關鍵。

手握花枝漿，用筷子或小棍子撥成條狀進約攝氏40度溫水。

張柏洋 ／南門魚丸店店長

「南門魚丸店」第4代傳人，秉持家族烹飪信念，追求簡單、新鮮就是美味之道；精擅各種手工火鍋餃類、丸類的製作技術。

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