台北市中山區美食推薦嘉當歸鴨肉飯麵(合江總店)『嘉 ... | 新北市美食網
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食記開始
嘉 當歸鴨肉飯麵 合江店,很靠近錦州街和合江街交叉口,從行天宮站步行約9分鐘可以抵達,從中山國中站大約走7分鐘,店家附近可以找到位置停機車,但是停汽車比較不容易,可以先將車停到建國高架橋下,再順著錦州街走進來,右轉合江街就可以找到營業時間是從早上的10:30~晚上23:00,週六是公休日 烹調區設在門口,是完全的開放透明,讓客人可以親眼看到食材烹煮調製的過程,而且路過就會聞到濃濃的當歸鴨香氣,我們就是被這股香氣給吸引了進來 當歸湯頭的藥包是老闆選用上好的中藥材,成本硬是比其他店家高出三到四倍,不添加味精、無人工添加物,只用好的藥材熬出甘甜清爽又富香氣的湯頭。 新鮮的全鴨是每天現煮,在當歸湯裡燉煮自然而然吸收了湯頭的營養和甘甜 煮好的全鴨等涼透了,自然而然的就形成了可口的焦糖色 正好遇到有客人要外帶店裡的招牌-緣份鴨腿飯,湊個熱鬧來看看工作人員切鴨肉 腿肉切成每片不超過一公分的寬度
但是帶骨的鴨腿要能剁成不到一公分的寬度,這就是功夫了 鴨腿飯上淋上點鴨油、特調醬汁 看起來閃閃發光,引人口水直流,再加上配菜,就是老饕每次來還不一定點得到的限量商品-緣份鴨腿飯 牆壁上有餐點照片的大燈箱,價格標示清楚,就算是不懂中文的外國人來吃,用手指也能順利的點餐和付款 用餐區約有20多個座位,有冷氣開放,夏天來吃飯也不用擔心渾身大汗 環境整理的很乾淨,桌面和地板看不到一點油污油漬,而且工作人員都很親切,經過門口就開始打招呼,讓人覺得就像來鄰居家吃飯 要進來用餐區前先在門口拿一張點菜單,畫好交給櫃檯服務人員結帳即可 店內牆壁上有大海報解說鴨肉、鴨油和當歸藥膳湯的好處 傳統都覺得鴨肉很毒,原因是料理的方式造成,薑母鴨或炒鴨肉用麻油和薑片下去製作,湯頭和鴨肉會變得燥熱,有些同學吃起來會不舒服,而嘉 當歸鴨肉飯麵的當歸湯是特別調整過的配方,喝起來甘甜、不燥熱,使用高成本的中藥材,不添加味素、無人工添加物,用這樣的當歸湯所煮出來的鴨肉也就轉成溫補的性質,自...
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