來自大陳島的周家年糕@ 米兒情事:: 痞客邦 | 新北市美食網
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走近永和竹林路保安路口，大老遠就聞到一陣陣甜甜的米香，讓人忍不住深深吸了一口氣，是的，循著香氣一路走來，就看到周家年糕的門口排著好幾只大木桶，而香氣，就來自店面不顯眼的周家年糕。
店面前擺著做好的各式年糕，而裡裡外忙碌著的，全是周家的子孫，從第二代傳人周阿法一直到年輕的第四代，每個人都專注地自己的工作，轉眼間，從木桶裡倒出來、熱燙燙的糕粉糰，透過特製的機器，壓製出一條條雪白的「粗條狀」，然後 ]]> 揉成長扁條狀，再用細鐵棍在兩面壓出溝紋，沒多久，就看到傳說中的「狗骨頭」年糕一條條地成形，堆壘在一起放涼，原來這形狀還有學問， ]]> 因為把年糕做成狗骨頭的形狀，一來是周家的特殊標記，也可以讓年糕上下都能透氣，比較不會發霉。 除了大陳年糕，這裡也做鬆糕。 ]]> 是用糯米和再來米磨的粉混合過篩之後，再拌入自家製作的紅豆粒或白糖，放在特製的木桶裡蒸成，看起來比市售一般的鬆糕來得大，但也比較扁。不過一大個才賣150元(紅豆200元)真是超便宜的，口感也很不錯!!每天下午，周家年糕的門口一字排開的木桶裡蒸出雪白的年糕，熱氣蒸騰的空氣中，大老遠都可以聞到米製品的甜香，今天米兒帶胡姊來，胡姊特別商請他們在百忙之中做了一個｢雙味日月鬆糕｣，也就是一半紅豆，一半白糖，平常可不這麼賣呀!! 這就是做鬆糕用的米粉，看起來就像雪一樣細，不加油的做法，若是紅豆口味只加入自己煮的紅豆粒，白糖口味則加上青紅絲，蒸好時又棉又香又好吃!! 蒸好的鬆糕膜膜。 蒸好的鬆糕放架子上放涼，再一個個包裝起來。
]]> 大陳年糕和一般常見的寧波年糕其實很像，最大的不同就是大陳年糕純粹用蓬萊米而不像寧波年糕還會加糯米。一直到現在，周國良仍然堅持著阿公傳下來的方式，從浸米、磨成米漿、壓成糕糰，到放入木桶蒸熟，仍然維持最古早的製作方式，最後擠壓出來後，再揉成狗骨頭狀，一根25元，真是超便宜的。 ...
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金媽媽的大陳上海鬆糕 | 新北市美食網
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