三家米其林推薦餐廳白斬雞的美味秘密 | 新北市美食網
4. 你的白斬雞喜歡或建議搭配什麼醬料?
陳永華:搭陳年醬油跟醬油膏都很好,或是依個人喜好加一點蒜蓉或辣椒末。
陳正宗(右圖,謝明玲攝):吃原味最好,蒜蓉搭醬油膏或輪切的紅辣椒與醬油。
余孫鵬:醬料一直是海南雞的重點,傳統海南雞飯會提供蔥薑末、黑醬油與辣椒醬三種醬料,我在台灣會用辣度降低的新鮮雞汁辣椒醬。
5. 對於白斬雞,你有什麼話想說?
陳永華:小心誤買雞販攤上的「溫體雞」,有時可能是雞販前一晚沒賣完的雞,冷凍後隔天解凍再賣,以當日現宰之姿販售,冷凍又解凍的雞,甜度便大打折扣,需找值得信賴的攤商。
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