草仔粿(蔡季芳) @ 阿芳的麵包坊:: 痞客邦 | 新北市美食網
內餡: 蘿蔔絲乾3兩、醬油2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙
做法: 1‧鼠鞠草放入鍋中,並加入1杯半的冷水,煮約20分鐘至軟化備用。 2‧將泡漲洗淨的蘿蔔絲乾擰乾水分後切小段,再放入燒熱少許油的鍋中, 炒去水氣和醃漬的氣味。 3‧接著加入醬油和1小匙的糖炒香,再熄火加入白胡椒粉拌勻後,放涼成為內饀 備用。 4‧取一個容器,倒入糯米粉和在來米粉,再從糯米粉的地方加入適量的水 揉出1小糰粉糰後,將粉糰放入滾水中煮熟。 5‧然後在剩餘的粉料中,加入煮軟的鼠鞠草、4大匙的糖、鹽和煮熟的粉糰, 先以筷子攪勻至略微降溫,再分次加入水,以手揉成糰成為外皮備用。 6‧接著將外皮分成15等份,再包入適量的內饀後,滾上一層油,再放在泡軟 並剪成小片的粽葉上。 7‧然後移入蒸鍋中,以中火蒸20分鐘,起鍋時再塗抹上熱油水即可完成。
廚師叮嚀: *將新鮮的鼠鞠草泡水並曬乾後,包好放入冷凍中,即可保存。 *若用新鮮的鼠鞠草,則份量改為2兩即可。 *也可以用艾草取代鼠鞠草。 *燙粉糰的比例約為所有粉料的1/6。 *粽葉的正面因為有毛細孔,吸附力較強,可使草仔粿不易脫落。 *若用電鍋蒸,則在外鍋加入1杯水,蒸至開關跳起即可。 *草仔粿略微放涼後,需個別裝入袋中,以免使外皮風乾變硬,影響口感。
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