珍貴香料馬告飆到1斤6百 | 新北市美食網
泰雅養生風味餐競賽,規定必須選用馬告(見圖前黑色顆粒)等食材。(記者楊宜敏攝)
2011/12/08 06:00〔記者楊宜敏/三星報導〕這次參加大同鄉「泰雅養生風味餐」競賽規定,限定食材料裡必須選用「馬告」等食材,這種在原住民部落裡原本很平常的辛香料,最近五、六年,在原味餐大受歡迎及有人恣意採摘砍伐下,數量變少,價格從原住民間互相贈送,到現在一台斤飆到六百元的高價,聽了讓人咋舌。
在大同鄉經營「沙韻之家」泰雅風味餐餐廳的高惠莉說,馬告就是泰雅族語中「山胡椒」,帶有特殊的檸檬香氣,大多產在二百公尺以上的濕冷山區,每年五月開花,六月底到八月中旬是採收期,在馬告國家公園範圍內符合上述條件的山區,幾乎都可以找到野生馬告。
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漢人濫採 產量銳減
高惠莉說,馬告樹要種七、八年以上,才會開花結果,如果公、母株沒有長在一起,開花也不會結果,且人工種植成功率極低。她說,原住民如果有人上山採馬告,回來都會贈送給親朋好友,而且都是採果實而已,每年都有果實可以採摘;但後來許多漢人也來炒作馬告,還開車上山圖方便,直接整株砍除,導致產量銳減,才會單價飆高。
高惠莉說,生的馬告是綠色的,他們會加鹽巴,醃漬在密封罐,顏色會變成黑色,生的馬告可以直接放進冷凍庫,急速冷凍保存,或是放在陽光下曬乾再保存,此外,馬告在烹煮的過程,不能用大火,且不宜跟蒜、蔥一起烹煮,香味會不見。
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