【湯底】沙茶火鍋 | 新北市美食網

食材高湯1500c.c.（豬／雞骨高湯皆可）豬油適量蔥段3根蒜頭5粒調味料沙茶醬50g 花生粉10g 香油少許

將沙茶醬、花生粉一起放在碗裡攪拌均勻。再加點香油與100c.c.高湯調勻備用。

蔥切蔥段、大蒜切片備用。

將豬油下鍋炒香。再下蔥段、蒜頭炒勻。

沙茶湯頭最重要的是豬油與花生粉！爆香料一定要用豬油炒香，才會夠味，也要記得加點花生粉添香氣。

加入大骨高湯。再倒入拌勻的沙茶花生粉，用大火煮滾，即可完成！

有的人會先將沙茶炒過再下鍋，但主廚建議因沙茶屬燥熱，炒過會更加燥熱，所以先不炒過直接料理也行。沙茶醬則可依個人喜好選用品牌即可。

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