廚房| 年糕年年高昇~ @ 潘朵拉's Van Gogh :: 痞客邦 | 新北市美食網

終於過年必備的年糕全員到齊~ 每當看見年糕大軍大陣仗的出現在家中，就知道馬上要過年了。潘朵拉是客家人，所以要介紹的是客家傳統年糕。

年節的應景糕點除了先前已介紹的蘿蔔糕 (菜頭粄) 和 發糕(發粄)，一定還要有年糕。家中每年準備的年糕有三種口味，傳統的甜年糕 (甜粄)、實在的紅豆年糕 (紅豆粄)，以及豐盛的 鹹年糕 (鹹甜粄)。

年糕有年年高昇的涵義，不過呢，有關年糕的禮俗和禁忌也不少。

比方說蒸年糕的時候，不可以在一旁嬉鬧或者說閒話，不然年糕會蒸壞不好吃。

還有服喪時期家中不能蒸年糕，過年的年糕需由其他親友贈送。 也因為如此，平常贈送年糕是有忌諱的。如果對方家中並非在服喪，那麼在贈送年糕給對方時，附上有銅板的紅包來避開忌諱，或者由對方給個小紅包，表示年糕是對方購買的。

傳統的年糕沒有添加防腐劑，或者經過特殊處理，從年三十蒸好，一直放到初五，至少放置6天，在沒有冰箱冷藏的狀態，年糕發霉是很常有的。對此，老祖宗也發揮智慧，說年糕發霉是個好兆頭，代表今年會發過豬頭~

另外，初一到初五不能煎年糕，不然會變窮。

關於年糕的禮俗和小故事多到說也說不完，無論如何，只要是無傷大雅的禁忌，我們乖乖遵循也無妨。因為禮俗和禁忌代表著老百姓對傳統習俗的重視，也為年節增添更多意義和小趣味。

甜年糕、紅豆年糕、鹹年糕的製作方式大致上相同，主要是米的比例和添加料上有差異。所以將作法一起介紹。

材料的比例為建議量，可依照個人口味調整糯米與食用米的比例，以及糖和紅豆、爆香料的量。 糯米的比例較高做出的年糕就較有黏性。

如果材料的量增加，蒸年糕的時間也要跟著調整。

年糕可在蒸的過程稍微打開鍋蓋確認，但是要一口氣蒸熟，不可中途離火。

之前曾...