怎樣快速煮滷肉飯？阿基師：加花生醬10分鐘上桌 | 新北市美食網

記者莊莉萍、王又慶／台北報導

滷肉飯是台灣道地小吃，很多民眾都愛在白飯上淋上1匙滷肉醬汁，香噴噴的超下飯！但通常滷肉要濃郁、入味好吃，都得花上1個小時熬煮，不過阿基師「有撇步」，加1匙花生醬只要10分鐘就能有1個小時的效果，而且甜的加上鹹的超級對味。

湯匙輕輕攪拌香味就撲鼻而來，熱呼呼的滷肉醬汁讓人食指大動，但滷肉要濃郁好吃可是有撇步！小吃達人莊寶華就說：「增加它的香氣，做肉燥一定要有紅蔥酥！」先把蒜末、紅蔥頭爆香，再放蔭瓜和豆豉下去炒，加入主角粗絞肉和醬油、五香粉、胡椒粉調味。滷肉要好吃需要的食材不只有這些，阿基師還有一項秘密武器！

1大匙的花生醬加到裡頭一起拌煮，加點高湯後倒入陶鍋悶煮10分鐘，香噴噴的滷肉讓人口水直流，舀起1湯匙發現滷汁超濃郁，淋到白飯上看起來更是美味！小吃達人莊寶華：「一般我在教滷肉飯要增加它的濃郁，我們是加豬皮、（但是）花生醬也可以增加它的濃稠度，因為花生醬含有一種乳化劑、比較濃稠。」

滷肉飯一口接一口，好吃到停不下來！傳統熬製滷肉需要1個小時，但花生醬讓滷肉只要10分鐘就可以輕鬆上桌。民眾滷肉「偷吃步」，但業者可不敢馬虎！專賣的東坡肉得先滷之後再炸，作工相當繁複。掰開來肉質滷的透亮Q彈，肉汁看起來垂涎欲滴，業者說可是熬煮8小時的成果。

想吃香噴噴的滷肉又想節省時間，可不必像業者那麼費工夫，1罐花生醬就能事半功倍。（整理：實習編輯廖庭妤）