台北非吃不可的台菜餐廳,饕客地圖大公開! | 新北市美食網
在台北,台菜的最高境界叫「很隨意但是很有誠意」。
真材實料之外,台菜的唯一真味,就是忠於原味。說起台菜,台北人人口袋裡,各有名單。
紫藤廬的女主人林慧峰喜歡在永康街的「大隱」,請瑞典漢學家吃飯;三C賣場的林老闆,特別鍾愛西門町峨嵋街的「TATAMI」,中山北路巷弄內有高價位的「明福餐廳」,屬於宜蘭幫的是永康街的「喫飯食堂」。
擔任過〈今年湖畔會很冷〉電影製片、前義美集團發言人蔡寶來,最常進出的是東豐街的「田園料理」。她說,「台菜要好吃,『鍋氣要足』,火候要恰到好處,選料要新鮮。」
走進東豐街,「匡啷!匡啷!」鐵鍋、翻炒,二十三秒,裝盤、上菜,「從我的鍋到上桌,這三秒都要算進去,多幾秒口感就不好!」個頭瘦小、頭戴棒球帽、綁著馬尾辮的小倩(曾淑倩),承繼祖籍嘉義的老爸曾陸燈的熱炒絕學,讓田園料理總是食客盈堂。
五香炸排骨、炒鱔魚意麵、肉羹清湯、炒麻油腰花、滷味拼盤、蝦餅……道道精選、盤盤美味,而且料多味美,做工繁細,滷肉飯的方塊小滷肉都用菜刀切,而不用機器攪。隨意炒個時蔬,無論豆苗、油菜,無不「鑊氣十足」,當令蔬菜的鮮甜甘脆,被一點點油鹽勾勒出來。
「食材扔下鍋,翻炒幾下,弄熟就是!」這是小倩式的謙虛與快意,其實田園小倩的台菜熱炒是台北食之都不能忽略的風景。
在田園吃飯,食物「澎湃」,人情味更「澎湃」。蔡寶來說,「吃起來就像自己家廚房這麼隨意,感受到做菜廚師的十足誠意,」常常客人要打包,小倩會主動幫你多加菜,「免得只帶幾口剩菜回家、誠意不夠。」
蔡寶來分析,多元文化蘊育多元口味,正統台菜也有很多版本,田園是嘉南平原口味,選購的海鮮,都以清蒸為最上品。但是也有明福餐廳,融合百家,「一品佛跳牆」、「排翅土雞」創出高價位台菜。
峨眉街的「TATAMI」以...
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