金山老街人氣冰品|冰芝林 | 新北市美食網
到了夏天大家一定會想到要玩水跟吃冰,玩水的話北海岸一定北部人玩水的熱門選項,但吃冰的話除了傳統的剉冰以外,最令人難以抗拒的就是口味多元,一球疊著一球的冰淇淋了吧!喜歡冰淇淋的朋友對於進口的大品牌認識不少,但是大家知道嗎?台灣也有自己自製冰淇淋的店家喔!這家「冰芝林」就位在熱門景點金山老街上,絡繹不絕的人潮擠在一排排的冰箱前面,玲瑯滿目的口味多達二十種,而且全部都是老闆親手製作而成,甚至有人一大早六點就在門口敲碗等吃冰了,今天就要帶大家來一探這家 金山老街人氣冰品 「冰芝林」的魅力!
金山老街人氣冰品 | 冰芝林|與進口冰淇淋的一線之隔原本從事汽修的老闆,接手家裡事業後,透過自己看書研究與朋友交流,調出黃金的原料比例,每一個口味的含水量都是有研究的,口感做起來也與別人不一樣。市面上冰淇淋種類很多,冰芝林的冰品外表看似與市面上的冰淇淋大同小異,但吃過就知道這裡的冰品吃起來有自己的風格,口感清爽略帶有一點冰沙感。相較之下,我們平常吃的冰淇淋成分因奶粉及油脂比例較高,吃起來較為滑嫩。
老闆說,其實冰品跟饅頭一樣,是屬於做完成品會膨脹的食物,所以成分裡少不了乳化安定劑等添加物,但老闆想做出產品區隔的創新概念,反而將這些添加物減少,強調越天然越好。而這裡的冰品也不稱為冰淇淋,老闆叫他「台灣冰淇淋(綿綿冰)」。
金山老街冰品|冰芝林|繼承傳統不斷創新的冰品店接手老爸上一代的事業三十年了,老爸最初賣的是質地比較粗的古早味剉冰,製作冰品時的比例都是用目測的,成品冰在冷凍裡會變硬,口感較不穩定。接手後老闆修正了這些缺點,現在店裡賣的冰品就是慢慢改良過來的版本,製作過程利用儀器測量甜度以統一每批的品質,把質地改良成更綿密的口感,吃起來也更為清爽,冰在冷凍庫裡也不會變硬了。口味部分也從原本的五六種研發至今多達二十幾種,甚至連大家想不到的生薑、哇沙米、辣椒等全部都嘗試過。不停地開發新口味是老闆的興趣,近幾年更開發出「焦糖地瓜冰」,融合金山老街的大明星-台農六十六號的元素,成為了大小朋友都喜愛的夏日冰品。
...2020.08.21 初訪金山老街 | 新北市美食網
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