基隆.咖啡 | 新北市美食網
可以先來前情提要看個上集:
基隆.咖啡|Ruth C. Coffee 大隱於基隆市,隱密又安靜的咖啡室(上)[1]
Rays:煮一杯咖啡跟烘咖啡豆,選一個的話你會選哪一個?
小錦:烘豆!
回答的時間幾乎是在問完問題之後,不留有任何遲疑的回答出來。
「對一間理想中的咖啡店來說,最好的工作人員配置,就是烘豆歸烘豆、煮咖啡歸煮咖啡、經營管理規經營管理,都要切分開來,因為這裡所說的每一個職務,都是很專業的。」
當初要與小錦聊天採訪時,他還萬分推辭說我們沒有什麼故事好寫。上集的故事他鉅細彌遺的記得每一段時間點,他的咖啡工作。下集的故事,口沫橫飛的開始侃侃而談,他心目中,那間理想的咖啡店樣貌。
比開咖啡店更重要的事
聽過太多身邊的案例,離職之後想要開一間屬於自己的店,而咖啡店往往是首選。(基隆有位個傢伙離職選了早餐店:滿足手工蛋餅[2])
是否是太過光鮮亮麗的形象,讓我們像是飛蛾撲火般踏進了這個行業; 是不是咖啡師這個職稱頭銜,就是如此輕易的一蹴可幾想進去就進去。
我不知道,但對於小錦來說,開一間屬於自己的店是咖啡店,在這之後,就是更重的另一件事:
烘豆。
龜毛的堅持,有時還會對自己生氣
Ruth C. Coffee 是基隆少見的自烘咖啡店,咖啡店營業的時間是下午一點到晚上九點,而凌晨的工時,就是小錦的烘豆時間了。
這是我在基隆最常前來廝混工作的秘密基地,每次看他煮每一杯客人點的咖啡,非常認真無庸置疑,但更甚可以說是龜毛挑剃到不行,對於自己煮的咖啡。
當客人點完咖啡後,不論義式濃縮或手沖單品,都是一一把還在密封袋裡的咖啡豆,用勺子取出。放在精細的電...
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