麥芽膏如何食用及功效 | 新北市美食網
傳統麥芽膏的原料有三:小麥芽、長糯米及水。小麥需浸泡二天,第三天抽根發芽後,挑出狀況較佳的小麥苗,沖洗後移置秧苗盤,遮光孵育,長至七公分則絞碎待用,育苗期夏天約六天,冬天則需多兩天。
要做麥芽膏之前,糯米先要泡軟再蒸至七、八分熟。蒸炊時鍋底放水前要擱進數片破碗片,當水沸騰時,破碗片會撞擊出聲,若變得悄然無聲,那表示水量不夠,需要再添水了,這都是從失敗經驗中淬鍊出來的智慧結晶!
最後將水、絞碎的小麥草、汁及糯米混合煮沸,邊煮邊攪拌,以防燒焦黏鍋底。維持攝氏六十度,約靜置五個小時,讓小麥芽中的酵素將糯米中的澱粉釋出轉化為糖。糖化完成後,糯米會漂浮在水面,經過層層過濾、榨汁、熬煮等過程,五大鍋的混合汁液,熬煮八至九個鐘頭,這時更需不斷攪拌,否則黏稠的麥芽膏會產生焦味。最後剩不到一鍋的麥芽膏成品,其餘的糟粕只能充作堆肥了。
由此可知,傳統麥芽膏的製作過程大為繁複,準備期至少要一週,中間出差錯的可能性真多,所以為了讓好東西留下來,願意不厭其煩、不顧成本的廠商,實屬罕見。更何況里仁的廠商用的是有機原料,盡量平價出售,吃得到的人真是「福氣啦!」
麥芽膏的保存秘訣
麥芽膏千萬不能碰到水,所以取用時一定要用乾燥的餐具,不需放冰箱,保存在室溫陰涼處即可。麥芽膏夏季會變軟,冬季較硬,若要使之變軟,只要打開瓶蓋,隔水加溫即可。天然的麥芽膏其實保存期限可長達一年以上,可以直接含在口中,也可以沖熱水飲用,夾胚芽餅吃更是另一種風味。
麥芽膏吃法 麥芽糖禁忌 麥芽膏麥芽糖差別 麥芽糖壞處 麥芽膏哪裡買 麥芽膏食譜 麥芽膏咳嗽 麥芽膏糖尿病 麥芽膏咳嗽 麥芽膏麥芽糖差別 麥芽膏糖尿病 鹹麥芽膏功效 里仁麥芽膏 麥芽膏變硬 麥芽糖禁忌 麥芽膏保存期限 麥芽膏哪裡買 麥芽膏功效 麥芽膏吃法 水麥芽麥芽糖差別 麥芽糖壞處 純正麥芽膏 麥芽糖怎麼挖 水麥芽85 75差異 惠 香 蚵仔煎 新店中央路雞肉 手工傳統燒餅油條早餐店 新莊燒餅 中永和烤鴨推薦 台G店 推薦 小陶甕 陶瓷缸
麥芽膏如何食用及功效 | 新北市美食網
鹹味麥芽膏(大) | 新北市美食網
麥芽糖有什麼功效與作用 | 新北市美食網
「補氣、改善氣喘、咳嗽!」 【麥芽膏的8大好處!】 | 新北市美食網
另類食療麥芽糖隱藏功效多- 醫藥健康 | 新北市美食網
阿爸的手工麥芽膏 | 新北市美食網
石碇竹柏苑手工柴燒麥芽糖麥芽膏 | 新北市美食網
[心拾集成] 麥芽膏 | 新北市美食網
麥芽膏王宏健 | 新北市美食網
(麥芽)鹹麥芽糖功效 | 新北市美食網
相關資訊整理
新北市新莊區【翁裕美商行】美食推薦
「有點黏,又不會太黏,金黃又透明的色澤、香又微甜」,這就是新莊的麥芽糖。翁裕美麥芽糖遵循古法表現出製作的堅持,清香甜...
新北市石碇區【竹柏苑】美食推薦
單純山林禮物-石碇竹柏苑傳統麥芽膏在阿嬤的調味櫃裡,你是否曾瞥見麥芽膏瓶罐的身影?遵循古法製作懷舊麥芽膏,耗時費工,...