碗粿的由來@ 金豐禾 | 新北市美食網
碗粿是閩南、台灣的米食副產品。先民稻做之後的稻米,除了日常食用外,把多餘儲存較久的稻米磨成漿,放在碗裡蒸煮,慢慢地便演變成了現在的“碗粿”。現在的碗粿口味有很多種,但一般人都會選放肉臊,香菇、蛋黃、瘦肉、蝦仁乾等餡料來做碗粿,這樣做成的碗粿非常的香、美味。
想要做好吃美味的碗粿從選米、磨漿、做料、到炊蒸的階段,步步都很講究。做碗粿時選用一年以上的在來米浸泡,泡後磨漿,在漿中加入糖、鹽、味精等調味料攪拌均勻,完成米漿調味的步驟。蒸煮時,先將香菇、蛋黃、瘦肉、蝦仁乾等餡料放進碗中,再將調配好的米漿倒入碗裡稍加攪拌勻合,最後才進行蒸煮的工作。蒸煮時的火侯和時間的掌握就是另外一門經驗學問了。火候,蒸功便是考驗碗粿成品的彈Q度,通常入鍋時火要大,讓碗粿的表面先凝固,之後依爐中的蒸氣含水量再調整火候。一般碗粿的製作從磨漿到入蒸的前置時間大約3小時,炊蒸碗粿的時間則在10-15分鐘,當碗粿從110度回溫至35-40度時,才是食用的最佳口感。
台灣小吃– “碗粿” 在眾多台灣小吃中,碗粿算是最物美價廉的台灣小吃之一。一般做為早餐或點心,順口好消化。碗粿粘度佳、口感好,是其受歡迎的主因;內含香菇、瘦肉、蛋黃和蝦仁幹的碗粿,經蒸炊後,香氣遠傳,再淋上調製的蒜味醬油膏,令人難以抗拒。
碗粿歷史 台南碗粿 碗粿做法 誠信碗粿 碗粿 比例 斗 南 碗粿 白米 碗粿 客家 碗粿 由來 台南碗粿阿蘭 台南碗粿蘭 台南碗粿龍山寺 台南碗粿作法 台南碗粿評比 台南中西區碗粿 台南碗粿宅配 台南國華街碗粿 金山餐廳推薦 金山海鮮推薦 普園麵食館板橋 竹南美食 新 莊 廟 口 肉羹 麵 林家香菇赤肉羹 鼎 太北港肉羹 頭前庄烤鴨
「誠信碗粿」爆紅老闆堅拒捐款!要教女兒第二件事 | 新北市美食網
【獨家】3寶爸南北奔波動機催淚!「誠信碗粿」到大甲400碗2 ... | 新北市美食網
台南麻豆助碗粿 | 新北市美食網
小五女吵鬧雲林「碗粿爸」送300條蘿蔔糕!咬牙賠3萬:誠信 ... | 新北市美食網
碗粿的由來@ 金豐禾 | 新北市美食網
這碗「媽媽碗粿」裝滿感人故事女童隨父叫賣照護病弟 | 新北市美食網
相關資訊整理
新北市蘆洲區【白河阿婆碗粿、米苔目【復興店】】美食推薦
阿婆米苔目、碗粿的由來在以前台南縣白河鎮,有一個80歲以上的阿婆,推著車子在市場賣米苔目、碗粿已經50多年。沒有華麗的包...
新北市三重區【白河阿婆碗粿、米苔目【三重店】】美食推薦
從前在台南縣白河鎮,有一個85歲的阿婆,阿婆推著車子在市場賣米苔目、碗粿已經50多年了。沒有華麗的包裝,也沒有電視的報導...