台中江浙菜名廚陸興璋重出江湖老饕嘆「就是這味道」 | 新北市美食網
看著眼前八寶鴨、獅子頭、東坡肉一道道的上桌,幾位老饕一面發出驚嘆聲,一面不禁說「要再吃到這些菜不容易了!」台中市江浙菜師傅陸興璋前年把經營30年的老店陸園頂讓後,許多人都感嘆再也找不回以往的老味道了。但最近原已打算退休的陸興璋禁不起外界一再詢問,最近在華美西街二段重起爐灶,開了家「上海陸家嘴江浙名菜館」老客人紛紛上門,並讚嘆又有好菜可吃了。
陸興璋是浙江大陳島人,幼時隨父母來台,國小畢業就到江浙菜館打工,後來與人在台中市經營狀元樓餐廳打響江浙菜名號,接著自己在民權路開了陸園餐廳,成為台中市少數幾家江浙菜的名店。
走進他的上海陸家嘴江浙名菜館,空間比以往老店來的寬敞,許多老客人知道他開店,都重新上門。陸興璋爽朗、真誠的招牌笑容與以往無異,還說原本江浙菜做了多年,心想就此退休了,但心想這些菜就這樣消失了也很難過,所以在老客人鼓勵又有好友投資下,決定重出江湖。
除了幾樣招牌菜,陸興璋最近還取自三國演義的靈感,研發了道「錦囊鳳凰」新菜。他以豬肚包進1隻雞、2隻鴿,加入金華火腿、干貝和扁尖筍一起燉煮超過4小時,上桌時只見豬肚在乳白色的湯中沸滾,等用刀把肚畫開,頓時香氣四溢;此時頗有錦囊獻出妙計之意,但獻出的卻是做為鳳的雞和凰的鴿子,且湯汁香醇,入口滋味令人回味不已。
陸星璋說,江浙菜講求慢工出細活,重視做工和味道,每道菜都必須花時間製作,幾道大菜像是八寶鴨、錦囊鳳凰等因為做工繁複,都要花上4、5小時才行,因此得事先預定;許多人詢問的嗆蟹、河蝦仁等,因貨源不易取得,現已較難做得出來了。
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