請問我們吃的魚丸有那几種魚所做的魚丸? | 新北市美食網
綿花糖妹妹 發表於 2008/11/10
福州魚丸 福州名點,一種包餡的魚丸,源於清朝初年。魚肉多來自淡水魚或鰻魚、鯊魚剁成茸狀後加薯粉攪拌均勻,以豬肉作餡製成球形丸子。在湯中煮熟後浮沉搖擺,似空中星斗,故名「七星魚丸」。福州魚丸以其包心有餡爲特色,與實心無餡的閩南魚丸各具風味。 在臺灣、福建各地都可以吃到福州魚丸,香港荃灣地區也有小吃店出售福州魚丸。 福州魚丸以福州的木金魚丸最為正宗。
上面此處木金魚丸說法有誤. 木金只做肉丸.不做魚丸的.魚丸說正宗的話沒處考究,但老字號還有得說.如永和.
福州習俗,辦酒席,客人都要「夾酒包」。「酒包」中都有魚丸,現在也有無餡的小魚丸。
[編輯] 溫州魚圓 溫州名點,與各地的魚丸都有所不同,外形爲不規則的條狀,呈半透明的玉白色。
以新鮮的鯇魚肉爲主料,挑去魚刺後切成細條,用刀刮成魚茸,用酒、鹽和味精浸漬片刻,加白澱粉,拌入薑絲蔥末均勻混合,用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時,將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調好的沸水中,燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年「溫州魚丸」被定爲「中華名小吃」。
[編輯] 潮州魚丸 體積較大,白色,用較貴價之魚肉製成,在香港,這種魚丸以香港仔出產的最為知名。通常在潮州麵檔或茶餐廳中跟麵或河粉一起放在熱湯中吃(也就是魚蛋麵或魚蛋河,售價由10-25港元不等)。此外,這種魚蛋在街市和超級市場中都有銷售,香港人還會用魚蛋作火鍋的材料。
[編輯] 台灣魚丸 傳統的作法是選新鮮的魚,只取魚肉的部份,然後在低溫狀態下絞成魚絞肉,再把絞肉和鹽加入木研鉢裏,將魚絞肉用力捶打,魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構,最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀,下沸水中即可煮成魚丸。現在大部分都是利用機器來打魚漿。
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