新手不失敗的【超Q油飯】作法...糯米飯用蒸與煮的水量與作法 ... | 新北市美食網

今天要分享的是粒粒分明，超Ｑ彈的油飯做法，基本上只要學會基礎油飯，就可以延伸出不同口味的油飯料理，尤其每每到了年節煮大菜，或參加喜宴辦桌，總少不了這道超有飽足感又美觀的油飯，像是鰻魚油飯、櫻花蝦油飯、紅蟳米糕，又或者是到了端午節包粽子，都跟油飯有密切的關聯。

煮油飯一般用的是圓糯米或長糯米，圓糯米口感偏黏，較適合用來做甜點類，如米糕、蔴糬。而長糯米較Ｑ，適合做鹹料理，如粽子、油飯、飯團。

不論是白米飯、糙米飯、糯米飯、穀類飯或油飯，只要掌握重要的「眉角」(台語)，煮出來的米飯就好吃，而這個重要的「眉角」，即為米與水的黃金比例。

糯米較一般的精米(就是我們平常吃的米)來得不吸水，所以在使用上，通常會透過浸泡的過程，使米粒慢慢吸足水份，可加速米心的熟成度，至於泡多久的水，就是關鍵，又或者不泡水，以一般的煮飯方法，該加多少水？就是重點！

趕快先來看看「超Q基礎油飯」的材料與做法：

材料：長糯米　　　　2斤乾香菇                              10朵(中小型約10~20朵)蝦米    　　　　   30g(30~60g)肉絲                                    200g(150~200g) 

調味：Ａ：油(豬油or麻油or香油)        3大匙醬油膏　　　　　　　 2大匙醬油   　　　　　　　　4大匙五香粉　　　　　　　2/3小匙砂糖       　　　　　　　1大匙鹽　　　　　　　　　1小匙(少許的鹽，能有效改善糯米會脹氣的問題)Ｂ：香菇水   　　　　　　　1.5杯(量米杯)米酒   　　　　　　　　0.5杯(量米杯)(2斤米約需2杯的水量)Ｃ：油蔥酥         　　                                1杯(量米杯)白胡椒粉                                                 2小匙

1.   將米略為漂洗2~3次，浸泡2小時後瀝乾。

2.   於蒸鍋中舖上沾濕的蒸粿布。

3.  倒入洗...