壞掉難察覺！臭豆腐清洗後放冰箱才保鮮 TVBS新聞網 | 新北市美食網

臭豆腐不管清蒸或油炸都很受歡迎。但專家提醒，臭豆腐因為味道重，有時壞掉不易發現，如何保存相當重要，生的臭豆腐最好都先用清水洗過，洗掉殘留的化學藥劑，接著放進冰箱冷藏，確保臭豆腐能在低溫的環境中保鮮。而且生的臭豆腐，3天內一定要吃完，煮好的臭豆腐，則只能多擺一個晚上，若保存期限過了，雖然可惜，但最好也別再食用，避免傷身體。

不管是下油鍋，炸得金黃酥脆，還是加上辣椒，又或者清蒸方式，臭豆腐吃法多變，但保存臭豆腐的步驟不能馬虎！像賣生臭豆腐的店家一定要準備冰箱，把臭豆腐冰在裡頭保持鮮度，如果要展示在攤位上，也是2個小時就要換一批。

店家：「只要放在冰箱裡就ok了。」

但更講究一點，專家建議，有4個步驟要更確實做到。三信家商餐飲科教師林蕙招：「我們可以先把它表面的，它有用一些那個藥物泡製，或是蔬菜的酵母菌，我們可以先把它洗掉。」

生的臭豆腐怕會殘留藥水不衛生，最好先用清水洗過，包進塑膠袋再包報紙，確定密封後放進冰箱，而且3天內就要吃完。

三信家商餐飲科教師林蕙招：「最怕的就是那個酵母菌，它去滋養一些病菌，廚房要通風，豆腐不能放很高溫的地方。」

而料理臭豆腐的環境則要保持通風乾爽，如果煮好的臭豆腐沒吃完要放涼後，才能放進冰箱冷藏，但最多一晚就要食用完畢，避免豆腐變質，吃下肚傷身。