臭豆腐會放壞嗎，臭豆腐放久了會不會變質 | 新北市美食網

如果是做熟的話,最好在24小時之內食用完。 也可以放在冷藏室,最多三天。

臭豆腐產品特點

色焦黃,外焦裡嫩,鮮而香辣。

儲存方法產品由於浸滷後含有一定的鹽分,因此不易酸敗餿變,在炎熱的夏季,可儲存一至兩天。但由於含水量高,極為肥嫩,容易碎落,因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器,切忌直接堆放或碰撞,以保持商品外形完整。同時,應注意儲存在陰涼通風處。

家常臭豆腐

原料及配方:

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

製作過程:

小知識:湖南長沙臭豆腐的滷水配料,系採用豆豉、純鹼、青礬(青礬儘量別用,這是商家為了提高發酵的效率才用的)、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮製成。

用黑豆豉煮沸,冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。

1)制豆腐 將黃豆用水泡發,製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內,春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裡即成。

(3)滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成滷水。

南京臭豆腐

南京臭豆腐分為兩種,一種是灰白的嫩豆腐,一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋裡炸至金黃色,就可以起鍋,吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末,吃起來外脆內酥軟,味道香濃;灰色的臭豆腐乾子,在油裡炸的時間需...