台灣呷透透:王水成豆腐@ 愛爾達電視 自製旅食部落格:: 痞客邦 | 新北市美食網
豆腐、古廟、大樹,是記憶裡深坑老街熟悉的面貌,來到這裡,濃濃的懷舊感,拌著兒時記趣,就有一股暖意湧上心頭,雖然深坑老街裡,豆腐店多達二十幾家,但是懷念的味道,還是只有在廟口前的王水成豆腐,才能吃到正港的深坑豆腐味。
好吃的豆腐,人氣有多高,光看這平日中午人潮也爆滿就可以知道,美味的料理,絕對不會孤單,一餐翻桌率可高達三、四次的老字號豆腐,不只吸引人不遠千里而來,就連香港遊客也超愛。
豆腐要好吃,當然得特別精選,捨棄一般用石膏做成的豆腐,這裡的豆腐,只用鹽滷製成,因此吃來有股淡淡的焦香味。
尤其是從第一代就熱賣至今的紅燒豆腐,特別吃得出特殊香氣。
爆香蒜頭後,加入水和醬油調味做湯頭,接著將一大塊板豆腐,大刀卸成見方的大小,送入醬油鍋,等待大滾入味,豆腐變色,就可起桌見客,板豆腐綿密的口感,配上鹹甜的紅燒滋味,滑嫩順口,難怪飄香半個世紀。
喜歡重口味的,這裡的麻辣臭豆腐,辛辣卻不刺激,也是人氣第一,而且裡頭的豆腐,可是另外精選。首先爆香洋蔥和蔥,提出天然香氣,接著加入的辣椒,還要加三種才夠味。
調味烹煮過後,放下一塊塊臭豆腐,煮到豆腐膨脹變大,還得掌握熱脹冷縮的原理,加入涼水,讓豆腐吸進湯汁,才能入味。煮好的豆腐,外型完美,又十足入味,剝開來還可見氣室吸飽湯汁,麻而不辣,又保有臭豆腐的香氣。
想品嚐道地的豆腐全餐,當然不能漏掉香濃滑順的豆腐羹,軟嫩的豆腐,裡頭還有筍片,肉絲豐富口感,加上鮮美的湯頭,就是標準的料好又實在。
老店除了豆腐好吃,還有另一項新崛起的高人氣料理——肥腸鴨血,鋒頭也一點都不輸給豆腐,從大腸開始,就得精選澳洲進口,烹煮過程繁複。
...[食記]新北深坑王水成深坑廟口豆腐老店 | 新北市美食網
台北 深坑美食廟口豆腐王水成食尚玩家推薦!來到深坑一定要 ... | 新北市美食網
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深坑老街。廟口豆腐王水成老店+顏藝德興深坑豆腐冰淇淋 | 新北市美食網
王水成豆腐羹(中) | 新北市美食網
王水成豆腐羹(大) | 新北市美食網
王水成豆腐羹(小) | 新北市美食網
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