饅頭加點料,巧妙緩升糖!——糖尿病飲食及技巧 | 新北市美食網
饅頭作為中國長期以來的主食之一,有著它不可代替的魅力。只是對於糖友來說精白粉所做的柔軟細膩的白饅頭,血糖反應真的是會比白米飯還要高。
而在我國北方一般都喜歡吃饅頭這類的麵食,也難怪有的糖友吃麵食前要找來攔糖虎幫忙。
今天糖糖在這分享幾種饅頭的做法,可以從改變原料上來下功夫,這樣也能降低饅頭的血糖指數(GI)。
白饅頭為何升糖快
想要降低饅頭的GI值,先要弄清楚饅頭為什麼會有如此高的血糖反應。這與饅頭的原料以及製作過程有密切關係。
白饅頭一般使用精製小麥粉。精製小麥粉在生產過程中,首先去掉了種皮、糊粉層、麥胚等外層部分,只留下了含大量澱粉的胚乳部分,膳食纖維含量大大降低。
在磨成細粉的過程中,小麥籽粒的天然結構被破壞,使得在後續蒸制過程中澱粉更容易糊化。經過發酵,形成了疏鬆多孔的結構,其中的澱粉就更容易被消化酶水解成葡萄糖。在蒸制過程中,澱粉充分糊化,對酶解反應的敏感性增加,很容易就分解為葡萄糖,被人體消化吸收。
給饅頭加點料,降低GI值
1、用全麥粉來做饅頭
這樣就能提升幾倍的維生素含量,大大增加膳食纖維,同時也能降低消化速度,延緩血糖反應。犧牲了潔白的顏色和特別鬆軟的口感,但未必就會變得不好吃。全麥饅頭口感雖然略硬,卻麥香濃郁,越嚼越甜。
2、加入奶粉、豆粉等富含蛋白質的原料
加入這些原料能提高饅頭的蛋白質和維生素含量。也能降低饅頭的血糖反應,提高它的飽腹感。
有若干研究提示,麵包配牛奶或配豆漿吃能降低血糖反應,把豆粉、奶粉加進去做饅頭也是一樣的。
3、用雜糧薯類的粉代替部分精製小麥粉
可以加入馬鈴薯粉、紫薯粉、蕎麥粉等雜糧薯類的這些粉能提供更多的膳食纖維。有些粉還能提供豐富的多酚類物質,比如紫薯粉。膳食纖維和多酚能降低澱粉酶活性,減少澱粉...
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