百年來的樸實豆腐，新北市石碇「王氏豆腐」不簡單的原味 ... | 新北市美食網

傳承五代，石碇「王氏豆腐」百年來只做豆腐。「傳統做法，無法大量生產，」王俊榮說，他們家的豆腐「很簡單」，從祖先傳下來就是純手工製作。

傳承五代，石碇「王氏豆腐」百年來只做豆腐。沒有美貌，也沒什特殊味道，然而豆腐的細膩原味，讓人驚嘆。

豆腐大鍋滷過後，變成淺焦糖色，柔軟的滋味在舌間留下內斂甘甜。拿來做豆腐捲，酥炸後，顏色像白瓷染了淺咖啡，味道濃郁。碳烤豆腐，要趁熱配酸菜享用。濃厚豆漿則有鍛煉過的淡淡焦味。「水少加一點，黃豆多磨一點，豆漿就純濃，」第五代王俊榮說。

「王氏豆腐」一早七點開賣，往往不到十點，豆腐就被搶購一空。「傳統做法，無法大量生產，」王俊榮說，他們家的豆腐「很簡單」，從祖先傳下來就是純手工製作。三十多年來，他每天清晨四點多跟家人起床做豆腐、豆漿。

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