切仔麵(ts'iek⊦ aˋ | 新北市美食網
切仔麵(ts‘iek⊦ a`-mi⊦)──台灣的一種湯麵
例句1:“台北縣蘆洲市公所首次舉辦「切仔麵嘉年華會」系列活動,……現場還有千碗「切仔麵」免費大放送。”(2007.9.29.自由時報A17頁)(放送:本為日語廣播的意思,“大放送”是借來戲稱“大方贈送”的意思。)
例句2:“財團法人……舉辦「大胃王比賽」,戰況非常激烈,十七歲的顏偉智以六碗「切仔麵」創下比賽佳績。”(2001.11.19.自由時報13頁)
兩個例句裡面的“切仔麵”是一種台灣的湯麵,讀做“ts‘iek⊦ a`-mi⊦”。ts‘iek⊦ a`-mi⊦ 也叫做 ts‘iek⊦-mi⊦。把新鮮麵條放在“ts‘iek⊦ a`”(竹篾做的小笊籬,有長柄)裡面,然後手拿着 ts‘iek⊦ a` 的柄,把 ts‘iek⊦ a` 放在滾湯的熱水裡上下抖動,使麵條均勻受熱,片刻後麵條燙熟了,就把 ts‘iek⊦ a` 拿起來,把麵條倒在碗裡,澆上肉骨湯,撒些油蔥花,再放上兩三片肉片,“ts‘iek⊦ a`-mi⊦”(□仔麵)就成了。ts‘iek⊦ a`-mi⊦ 因為量不多,價錢低廉,是一般庶民的點心或宵夜。
台語“ts‘iek⊦”主要指上下抖動的動作或上下跳動的狀態。ts‘iek⊦ a`-mi⊦ 在製作程序中有上下抖動的動作,所以叫做 ts‘iek⊦-mi⊦(□麵),而裝麵條在滾水中上下抖動的小笊籬叫做“ts‘iek⊦ a`”(□仔)(ts‘iek⊦ 不變調,維持本調),因為 ts‘iek⊦-mi⊦(□麵)是經過使用 ts‘iek⊦ a` 而成,故ts‘iek⊦-mi⊦ 也叫做 ts‘iek⊦ a`-mi⊦(□仔麵),一般都使用 ts‘iek⊦ a`-mi⊦ 這個名稱。
“切仔麵”的用字
台語“切仔麵(ts‘iek⊦ a`-mi⊦)”的“a`(仔)”相當於國語的“子(...
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