手工麵線 | 新北市美食網

台灣傳統美食-麵線 古法傳承，道地手工 簡單極致化 道地真功夫

紮實的手工製麵技術，用心作出絕佳的口感的手工麵線 遵承古法，經過多道桿、拉、拋、曬程序

不添加任何防腐劑，傳承古法製作結合日曬屋烘曬不僅能曬到陽光也更衛生，讓麵條能夠長久保存，也杜絕微生物汙染，讓製造的麵線擁有太陽香氣也更香Q可口，是坊間不可多見的獨特口味.

麵線是臺灣人常吃的傳統麵食，傳統麵線分成紅、白兩種：白麵線未經烘乾，水分多且口感濕潤，一般食用方式是燙熟後就搭配調味料或是湯品食用，例如：豬腳麵線、當歸鴨麵線或乾拌麵等；紅色麵線則是將白麵線曬乾，再經過長時間的烘焙，過程中麵線中的澱粉因為高溫而產生「梅納反應」，焦糖化後轉變為金黃色澤，就像麵包烘烤上色一樣，顏色因此較深。除了顏色改變，麵粉中的麵筋也會因高溫形成更穩定的結構，同時大大減低了麵線的濕度與水分，使得紅麵線不易糊化、更耐煮，吃來口感更Ｑ彈、有咬勁。是台灣地區獨有的麵食，台式麵線羹也都是使用紅麵線，是台灣人相當喜愛的口味！

1.麵線:水 = 1:10 2.水快開的時候，用清水快速清洗麵線撈起，能去除多餘麵粉讓口感更好 3.煮麵線全程保持大火滾水沸騰，能讓麵線在水中均勻受熱，口感Q軟一致.