徐承堉／台灣如何成為全球午魚產業龍頭？從野生午魚成長潛力 ... | 新北市美食網

許多人都聽過「一午二紅紗三鯧四馬加」的俗諺，意指野生午魚是台灣沿近海排名第一好吃的海鮮。但體會過午魚美味的人卻不多，除了好吃的大午、竹午（體型大的野生午魚）數量稀少，即使價格較低的養殖午魚，也非國人常食用的家庭海鮮。

然而，根據聯合國統計，台灣是全球養殖午魚及出口午魚最多的國家，2019年，全國午魚養殖量約1.2萬噸，其中超過8千噸銷往中國，佔產量七成。目前因中國尚未大幅開展養殖午魚，台灣具有產業先行優勢，然而，台灣午魚面臨品種弱化、技術門檻低等風險，若未能創新，一旦中國養殖質量追上，台灣午魚恐步上石斑後塵，由先行者淪為落後者。

午魚的潛力絕對不只在中國市場，牠是一個國際性的魚種，是台灣水產養殖的另一個機會之門，而台灣養殖午魚的發展契機，很可能就藏在台灣野生午魚的DNA中，十分值得養殖業關注。

午魚在台灣是指「馬鮁科」的魚，依照目前的研究，在台灣可以被稱為午魚的魚有七個魚種 ，而經濟價值比較高的是體型比較大的「四指馬鮁屬」中的兩種魚，包含以養殖為主的「四指馬鮁」(Eleutheronema tetradactylum)，以及2004年才被確定的新魚種 「多鱗四指馬鮁」(Eleutheronema rhadinum)，但牠其實早就存在，只是以前大家以為牠是「四指馬鮁」，直到2004年才確認是「多鱗四指馬鮁」。

目前台灣養殖午魚主要是「黃鰭」的午魚，是從印尼引進的「四指馬鮁」品種，但傳說也有少量「黑鰭」午魚的養殖，只是這些黑鰭午魚應是因為養殖環境造成體色的變化，不是野生常見的多鱗四指馬鮁。

午魚是棲息在沿岸泥沙海底附近的肉食性魚種，名稱來自中國，因為中國東南海域也是午魚的產地，而每年5月，午魚會游進港灣產卵是捕獲的高峰，因此這尾端「午」節進來的魚就被稱為「午」魚。在福...