完整了解這尾爆紅魚》午仔魚，原來是台灣第一名的魚？ | 新北市美食網

午魚（午仔魚）名字怎麼來？午魚棲息在沿岸泥沙海底附近的肉食性魚種，早年在中國福建廣東一帶，在端午節前後，常會靠岸產卵，容易被捕，因而得名。過年期間十公斤以上的野生午仔魚，常常出現一尾要二萬元以上的高價。

台灣有一句話「一午、二紅沙、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子」，不同的地方有不同的排名「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」、「一午、二鯧、三鮸、四馬加」。肉質細緻、油脂豐富、少刺，野生數量稀有，這些因素讓午魚在各地漁民饕客口中，總是排在第一位。

在台灣，野生午魚的出沒的季節是在每年的中秋到隔年的清明間，體型的大小不同，依大至小分成竹午、大午、午仔，每尾超過一公斤就可以稱竹午，若是一公斤以下則稱作大午，五百克以下就是午仔魚。肉質細緻、油脂豐富的午仔魚，因魚骨細、刺少又軟，就算是不擅挑刺的人也能品嚐美味。

午仔魚養殖已經有數十年的歷史，從微鹹的淡水到純海水都能養，因淡水生長比較快，用純海水養午魚，生長慢，比較少有養殖戶願意用海水養。以前的老漁民，習慣高密度養殖，因午仔魚生性敏感，不易照顧，投藥的情況也較頻繁，藥物殘留抽檢不合格比例高，這情況讓我們推廣午仔魚產生卻步。這幾年政府努力投入用藥觀念教育及加強抽驗，漸漸產生效果。2020年，在水試所的介紹下，我們在環境優美無汙染的台東知本，成功契作...