【名廚三菜一湯】自製蚵仔煎醬汁頂蕾韭菜蒜蓉鮮蚵 ... | 新北市美食網

蚵仔是台菜常見食材，無論酥炸、快炒或煮湯都很好吃，新鮮蚵仔口感滑順、軟嫩，具備高營養價值，其中又以鐵質成分最為豐富，屬於低脂肉類的蚵仔，熱量低，深受愛美女性喜愛，有「海中牛奶」美稱，多吃有助養顏。

在家想做蚵仔料理，最怕清洗不乾淨，台北王朝大酒店玉蘭軒主廚駱林榮分享，「挑選新鮮蚵仔時，記得選擇顆粒完整、外觀無破碎，清洗時盡量減少漂洗次數，建議1次為佳，主因為蚵仔生活在海水中，與清水洗滌太多次容易發生變質情形。」

想品嘗蚵仔鮮嫩風味，煮湯是最佳選擇，「麻油鮮蚵湯」爆香薑絲入少許胡麻油快炒，胡麻油含豐富蛋白質，能降血脂、並促進膽固醇代謝，最後放入蚵仔小火汆燙起鍋，鮮蚵完整保留軟嫩感，輕啜一口湯品，麻油特殊香味在舌尖繚繞，清爽又醒腦。

俗稱「懶人菜」的韭菜，不僅產量高、無需精心呵護，旺盛生命力為其特點之一，其中豐富膳食纖維成分，有助於促進腸道蠕動，降低便祕、痔瘡等機率，「韭菜蒜蓉鮮蚵」加入汆燙後鮮蚵，再澆淋上特製醬料提出風味，爽脆韭菜與鮮甜蚵仔一起品嘗，是道下飯美食。

傳統小吃「蚵仔煎」做法簡易，以地瓜粉水為基底，放上汆燙過的蚵仔及蛋液，再淋上自製水果醬點綴，鹹甜風味醬汁刺激味蕾，蚵仔煎口感扎實，大人小孩都著迷。

麻油鮮蚵湯

材料：鮮蚵400克、老薑40克、青蔥 1支、水500克 調味：胡麻油25克、米酒100克、鹽 少許、糖少許

做法:

1.鮮蚵洗淨瀝乾水分，老薑切...