蒜泥鮮蚵，掌握美味飽滿的不縮水秘訣，蚵仔更好吃了！ – 我 ... | 新北市美食網

我跟我媽咪都是很愛吃蚵仔，其實蚵仔在北部的市場買真的很貴，

媽咪住在台中，只要是蚵的產季，幾乎每兩個禮拜就會跑一趟彰化，

產地直接買現剖的鮮蚵最新鮮、便宜、不泡水也最實在了。

約莫暑假前開始到中秋這段時間，是蚵仔最肥美的時候，媽媽都說想吃好吃的蚵就是得把握這段時間，

這幾個月我家蚵仔是冰箱裡一定會出現的食材，

這篇文章不僅要教導大家怎麼做出好吃、不縮水的蒜泥鮮蚵，

也要教導大家怎麼把蚵仔保存期限拉長。

【蒜泥鮮蚵】

※ 食材

鮮蚵　　　一斤

地瓜粉　　約一小碗

蒜頭　　　數顆

九層塔　　數片

醬油膏　　兩大匙

開水　　　兩大匙

香油　　　一小匙

烏醋　　　一小匙

※ 做法

1、鮮蚵洗淨後瀝乾

2、洗淨的鮮蚵在盤內鋪平，撒上地瓜粉靜置約5分鐘回潮（不需要抓）

3、處理鮮蚵的同時就燒一鍋水到滾，鮮蚵回潮後，爐火關掉，

     並將鮮蚵一顆一顆的放入熱水中悶，約悶40秒

4、撈起悶熟的鮮蚵瀝乾，（此時可以馬上放入冰水緊縮一下）

5、將九層塔、蒜頭、醬油膏、開水、香油、烏醋，一起打碎成醬汁，淋在鮮蚵上即可

這道蒜泥鮮蚵的部分，前面處理鮮蚵我是依據阿基師的做法，

但是在醬汁部分我直接採用之前蒜泥白肉的醬去做點小改變，

阿基師的醬汁則是用生蚵生出來的水去煮的。

很多媽咪在做蒜泥鮮蚵的時候，鮮蚵洗好會裹上太白粉或是地瓜粉，讓燙起來的蚵仔有滑溜感，

但是澱粉遇水會黏，每次在裹粉的時候，手一邊輕抓鮮蚵，一邊手也裹上許多粉漿，

阿基師的做法是將清洗好的蚵仔鋪平，撒上地瓜粉即可，不需要抓、不需要動手裹，等到地瓜粉回潮，

在處理蚵仔的同時，煮上一鍋水，讓水煮到沸騰，

等到蚵仔上的地瓜粉已經回...