西瓜吐司 | 新北市美食網
食材
高筋麵粉270g
牛奶120g
雞蛋1顆
紅麴粉5g
抹茶粉5g
竹炭粉3g
酵母3g
調味料
砂糖40
鹽4g
揉西瓜麵糰
將高筋麵粉、牛奶、雞蛋、砂糖、鹽與酵母依序均勻放入容器中,揉捏成麵糰,接著置於室溫發酵約1小時至麵糰膨脹有彈性。
發酵麵糰分成3份,200g加入紅麴粉上色成西瓜果肉麵糰;160g加入抹茶粉成西瓜皮麵糰,從中再取40g麵糰加入竹炭粉成墨綠色麵糰,做為西瓜皮線條與西瓜籽,剩下110g麵糰則保留原色。
由於麵糰直接加上竹炭粉會變成全黑色較不自然,因此使用先加抹茶粉再加竹炭粉的2段式上色,會呈現出較為自然的墨綠色麵糰。
將4色麵糰揉捏至顏色均勻後滾成球狀,於室溫下靜置約15分鐘待筋性出來,即可將綠色、紅色及原色麵糰擀平為長約13cm、寬約11cm的長方形。
筋性較高的麵糰,做出的麵包則較有彈性與口感。
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