認識仙草與如何製作仙草凍、燒仙草！ | 新北市美食網

***認識仙草***

仙草又名仙人草、仙人凍、涼粉草、洗草、田草、仙草凍、仙草乾、仙草舅，泰雅人Supurekku，排灣族人稱ryarikan，英文名稱為Mesona或Chinese mesona，被視為藥用植物，仙草除食 用外，在各種本草中亦有保健功效之記載：本草求原「清暑熱，解臟腑 結熱毒。治酒風。」中國藥植圖鑑：「為清涼解渴除暑劑，全草煎服治 糖尿病。」具有降火氣、解熱、清血等功能。

仙草為多年生之草本植物，仙草屬草本植物，葉型似薄荷，小巧翠綠、略帶絨毛，仙草多醣膠質中含有大量的醣醛酸。仙草的播種期在每年農曆2、3月，採阡插法的方式種植，在中秋左右採收，再然後利用風與陽光，進行2~3天的曝曬工作，待其曬乾熟成後，成品再進倉儲存，至少需儲存1年以上、已發酵(甚至4年)的仙草，才會送去進行加工。 仙草 愈陳愈香！為何使用陳年仙草進行加工？仙草屬於愈陳愈香型的作物，採收的成熟期與後續仙草的品質有關，儲存時間愈長，所含的多醣體愈多。如果使用1年以下、新鮮的仙草，則熬煮出的仙草汁，色澤會近似土黃色，且膠質含量也較低。陳年仙草經過熬煮後，色澤較深、膠質含量也較高。 構成物質為果膠，不過，平日製成的傳統仙草、仙草凍和仙草茶都是以乾燥、陳年仙草乾為主。

工廠加工速溶仙草粉製作 仙草乾洗淨 ─ 　　取適量仙草乾秤重，並置於清洗水槽中洗淨，清洗時間愈短愈好，以免膠質流失。 萃取 ─ 　　將洗淨仙草乾置入2只萃取槽內，加入適量的水，以蒸氣加熱至120℃煮沸萃取，以目前製程而言，加熱至沸騰約需30分鐘，沸騰後之萃取時間約為3小時。 仙草萃取液之過濾 ─ 　　以萃取槽底部的過濾網及管路上篩式過濾器，濾除仙草萃取液中之枝葉、殘渣，過濾後再以幫浦將汁液輸送至儲存桶暫存，準備進行濃縮。 真空濃縮 ─ 　　採用批次進料方式，以蒸氣加熱真空濃縮設備內汁仙草萃取液，使其濃縮至一定程度。 仙草濃縮液之裝桶儲存 ─ 　　仙草濃縮液直接裝入20公升耐低溫塑膠桶內，送入冷凍儲存。(並加入太白粉等澱粉質) 香氣濃縮 ─ 　　將仙...