食不厭精，膾不厭細@ 一所讓孩子找到好老師的學校 | 新北市美食網

    食不厭精，膾不厭細，食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食，臭惡，不食。失飪，不食，不時，不食。割不正，不食，不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒，市脯，不食。不撤薑食，不多食，祭於公，不宿肉，祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也。 

（子罕‧一）

    「食不厭精，膾不厭細」﹐意思是說，食物原料要選擇優質的（精食），肉要切得細細的（細膾），做飯菜應該講究選料、刀工和烹調方法。飯如果煮的變色，魚肉不新鮮就不吃了（在當時沒有冰箱，魚肉在祭拜後，很快就不新鮮了）。顏色不好看，氣味難聞都不吃，煮的不對胃口也不吃，不到進餐的時候也不吃，肉切割不正也不吃（事實上肉是很不容易割正的），沒有沾好醬料也不吃。就算有很多肉，他也不會吃很多，不像有些人飢不擇食，非要吃到打嗝都有肉味。只有酒另當別論，沒有限定多少，但一定不會喝到醉了而亂說話。市場買回來的酒肉都不吃，只等祭拜後才吃。吃飯時不說話，不像我們都習慣在餐桌上高談闊論，甚至於在進食中吵架，罵小孩，訓話……這是很不健康的。睡覺時不說話，口開神氣散。時常用蔬菜水果，米飯素羹祭拜，而且吃這些東西一定都先祭拜過，雖然不是用肉祭拜，但還是很恭敬的祭拜。

    很難想像早二千多年前孔子生活的時代，烹調技術已達到相當高的水平，這時期連飲食禮儀也制度化了，也可以說是最早的生活教育。如同《禮記》所記載「進食之禮」：連座位怎安排，盤碗怎麼放，吃飯時不許「反魚肉」（不許把咬嚼過的魚肉放回到共食的食器中），不許「揚飯」（不許用手散其熱氣），不許大口喝湯，不許剔牙齒等細微末節都作為禮儀加以規定。

  看來中國被稱為美食王國、禮儀之邦實非浪得虛名，孔子不僅在教育與哲學領域上為中外人士所推崇，他所倡導的飲食觀，對後世...