烤鴨 | 新北市美食網
烤鴨泛指任何使用燒烤方式製作的鴨肉料理,在中華地區十分常見。常在燒烤前在鴨皮塗抹麥芽糖漿,風乾後再燒烤,作出脆皮效果。
各地烤鴨[編輯] 北京烤鴨:起源於山東或南京,並於北京發揚光大。將烤好的鴨肉片起,配蔥段黃瓜或其他鮮蔬及甜麵醬卷以薄餅食用。 濟南烤鴨:製法與北京烤鴨相似。 南京烤鴨:製法與北京烤鴨相似,但一般為帶骨剁開後配上醬汁食用。 燒鴨:為廣東燒味的一種,以製作燒鵝的方式製作。 琵琶鴨:把鴨壓成琵琶狀後烤製。 台灣烤鴨:一鴨三吃,為燒鴨的衍生吃法,採掛爐烤鴨方式製作。台灣一鴨三吃採鴨皮與鴨肉切片,以甜麵醬與新鮮蔥段與餅皮(又稱鴨餅),包裹在一起吃。以及將切片後剩餘的鴨骨與鴨肉切塊,以九層塔[1] 與辣椒醬大火快炒。在台灣,不同於廣式料理店賣的烤鴨,一鴨三吃有2種常見的販賣方式。專賣店面具有完整的烤爐與吊晾設備。營業時間多半從中午到晚上九點之前。行動烤鴨則以小型廂式貨車裝載,因為基於安全而無法在車上裝置烤爐,所以烤鴨是預先製作,車上僅有快炒設備。營業時間多半從下午到半夜。 江蘇烤鴨:一鴨三吃,同隻鴨子經由烤、爆、鹵三種不同的烹飪方式,做出烤鴨、嫩酥鴨、竹編鴨三種食物。[2] 參考資料[編輯]
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