[閒聊] 想開一間麻辣燙店想請指教 | 新北市美食網
作者xu35l (煞乂罪i協志乂氣)
看板toberich
標題[閒聊] 想開一間麻辣燙店想請指教
時間Sun Sep 9 00:35:27 2018
各位老闆 準老闆大家好 先祝大家身體健康生意興隆 先自介一下小弟今年剛滿二十五歲 大學讀的是餐飲大學 工作是在烘焙業工作 半工半讀加上畢業工作約六年 前兩年拿了澳洲打工度假簽證在澳洲做烘焙 在那兩年的時間發現一個好吃的不得了的東西 叫做麻辣燙 那個麻辣燙和台灣的所謂的麻辣燙滷味完全是不一樣的東西 味道非常好 不管是外觀和味道都是以前沒吃過的 不知道有沒有長居在大陸的朋友 應該有聽過或吃過"楊國福麻辣燙"這東西 如果不清楚的板友可以google一下 應該還滿多資訊的 小弟在餐飲工作一段時間 自認是個吃貨肥宅 南臺灣好吃的滷味都吃得差不多了 但當初一到國外吃到這東西就覺得這個有搞頭 然後兩年過去了 要回國的時候和在澳洲的老闆聊天 有提過這樣的想法 因為那種麻辣燙在中國是連鎖的 所以也覺得很難去接觸 然後我老闆說他親戚有在中國做這樣的東西 可以推薦我去和他學 然後回台灣後就靠這層關係去了大陸 付了學費以後學到了配方 最近克服了食材取得不易等問題後 自己也成功地複製出了一樣的產品 最近則是一邊工作一邊準備創業 個人目前的資本大約只有七十到八十萬左右 我知道對比各位老闆的數字相對很少 但這是我目前能使用的數字 目前是打算租一個小店面 不是很想用擺攤騎樓的方式去營業 一方面是下雨就沒搞頭了 一方面覺得做起來還是得轉店面 而且作業倉儲等等有店面比較方便一點 因為資金關係 可能店面想找二十坪以下的小店面 然後裝潢以乾淨 簡單為主 用產品決勝負 希望把資金留給食物 餐飲器材方面不需要太多器材 兩三個冰箱 兩個煮高湯的爐子 六口快速爐就能夠搞定 營業方式就把新鮮蔬菜 火鍋料 豆製品等等放在前台 客人夾取後以秤重或單價 方式計算價格 價位大約是一百到兩百之間 大概就是一般各位去吃滷味會夾到的價格 食材成本方面定價之後打算看菜價而定 估計大約20-25% 然後核心的湯汁算過500ml一人份大約成本5-8塊 整體毛利率應該有70%以上 成本方面不是加盟的...[問題] 林森北路一帶的滷味或麻辣燙 | 新北市美食網
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