台灣呷透透:孟鴻土雞城 | 新北市美食網
在新店,因為空氣清新,環境寬廣,養土雞的人家幾乎隨處可見,不過30年老字號的孟鴻土雞城,可是新店土雞城的創始第一間,儘管隱身山林,仍然藏不住超高人氣。
撐起這麼大一間土雞城的,就是人稱養雞達人的余炳南,興趣就是養雞、煮菜的余老闆,最大的願望就是希望讓所有人都愛上出美味的雞料理喔!
為了介紹好吃的土雞,老闆來到後山寬廣的雞舍,這裡500多隻的土雞,飼養起來可不簡單,除了晴天的時候要勤運動,練出彈牙的肉質,飲食方面,還要以玉米青草等雜糧為主食。
看著老闆對土雞的細心照顧,已經可以感受到他對食材的用心,不過要變成可口的雞湯,老闆可還得費更大的功夫,像是店裡的人氣王仙草雞,老闆就堅持要用新竹關西的仙草。
不僅如此,這些仙草還有自己專屬的VIP房間,不僅要細心保存,買回來還得放上一兩年,才會越煮越香。
為了煮出仙草的甘醇香,老闆更是不惜成本,居然可以兩個禮拜都不停火,就是要煮到膠質滲出鍋外,甚至濃到像墨汁一樣的程度。
不過仙草雞要好吃,還得必備何首烏、杜仲和甘草三種中藥提味,就可以和五至六個月大的小土雞,一起進入狗母鍋。
不同於一般的煮法,老闆的仙草雞,可是用蒸的呢!蒸上五小時的仙草雞,出爐飄出陣陣仙草香。
甘醇的湯汁融合鮮雞精華,味道溫潤爽口,滋補養身,
至於燉到烏黑的土雞,則是輕輕鬆鬆就能骨肉分離,入口即化。
想吃比較有嚼勁的雞肉,這裡的白斬雞,也是必點的菜單,超juicy的肉質,閃閃發亮,無論是直接品嚐,...
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