秋冬預防感冒！來煮檸檬香茅茶、檸檬香茅火鍋！ | 新北市美食網

檸檬香茅因為散發檸檬香氣而得名，莖稈拍打後與白蘿蔔煮火鍋湯底，即是美味的檸檬香茅火鍋。 而滾水煮檸檬香茅茶，更是泰國人預防感冒的居家必備飲品呢，一起來煮紅糖香茅薑茶，迎接秋冬吧！

檸檬香茅莖桿拍打後與白蘿蔔煮火鍋湯底，清香又健康。（圖／Pixabay.com）

【文／劉明芳；攝影／璞真奕睿影像工作室；出處／南洋香料風味全書　酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌[1]】

相較於其他南洋辛香料，香茅對台灣人來說不算陌生，不少人還會用香茅熬煮火鍋湯底或是泡花草茶。

影音課程搶先看：台灣香草之父的20年沖泡要領，33種香草、百道茶飲配方！[2] 檸檬香茅又稱檸檬草，原產於東南亞印尼等地，台灣種植的香茅品種由日本人從印尼爪哇引進，一度在苗栗大量栽種，除可當辛香料外，亦可提煉成驅逐蚊蟲的香茅油，用途甚廣。 在東南亞料理中，香茅是不可或缺的辛香料，可提升菜餚的香氣，如泰式辣酸鮮蝦湯、印尼綜合蔬菜酸辣湯、椰漿飯、薑黃飯、炸雞、仁當巴東牛肉等都少不了用香茅添味。

香茅如何處理 原則上，香茅全株部位皆可使用，但印尼人通常只會使用香茅莖稈，以刀背拍碎或石臼搥過，再與其他已磨碎的辛香料調合，印尼人稱之為「Bumbu」，加少許油炒香再放其他食材一起烹煮（若煮酸辣海鮮湯則不需炒過），會散發自然清爽的獨特香氣。

香茅哪裡買 市面有販售新鮮香茅及乾燥香茅，想買新鮮香茅，可以到東南亞食材店，傳統市場或一般超市較為少見，而乾燥香茅除了東南亞食材店，有些有機超市、百貨超市亦有販售。

香茅保存 新鮮香茅很耐放，包好入袋收進冰箱可冷藏約1 個月，冷凍可保存時間更長。乾燥香茅收進密封盒罐中，存於陰涼乾燥處避免受潮變質即可。