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PART1親手做醬料,避免添加物 調味料是日常廚房不可或缺的關鍵,而化學添加物的問題常會出現在醬類、粉狀物等經過加工過的調味品, 像是醬油、辣椒醬、雞湯粉等,除了慎選之外,最好能自己手作醬料,如沙茶醬、美乃滋、泡菜等取代市 售或現成的產品。從選擇天然的食材到親手製作,儘可能避免吃進添加物的機會。
Chapter01 35款自家製醬料 [泰式、韓式醬料] 泡菜/泰式綠咖哩醬/泰式紅咖哩醬/泰式檸檬醬 [西式醬料] 青醬/紅醬/紅椒醬/黑胡椒醬/番茄醬 [台式醬料] 蒜泥醬/蚵仔煎醬(海山醬)/美乃滋/五味醬 [中式醬料] 甜麵醬/珠蒽醬/糖醋醬/豆瓣醬/沙茶醬 [日式醬料] 照燒醬/日式咖哩醬/日式燒肉醬/ [果醬] 玫瑰花瓣醬/檸檬果醬/黃檸檬果醬/柳橙果醬/糖漬柳橙片/花生醬/花生芝麻醬 [其他調味品] 高湯/香草鹽/薄荷綜合香草糖/香草精 [無添加物派皮、麵包粉] 派皮/麵包粉
Chapter01現成調味料和食材的選購方式 醬油/胡椒粉、香料粉/醬製品/糖/鹽/醋/麵粉、麵條/牛奶/泰式魚露/椰奶/太白粉/地瓜粉/ 麻油、香油/乾貨
PART2無添加,美味不打折 本單元以肉類、海鮮、蔬食等為分類,方便家庭主婦從明白無添加的概念開始,到調製提升食物風味的步 驟,做出一般餐桌常見的家庭味,甚至是名菜,如佛跳牆、東坡肉等。即使無添加,也能做出色、香、味 俱全的佳餚,一改「健康的食物就不好吃」的迷思。
Chapter1肉類 咖哩排骨 日式照燒排骨 橙香排骨 日式馬鈴薯燒肉燉物 東坡肉 蒜泥白肉 薑燒豬肉片 京醬肉絲 漢堡排 紅燒獅子頭 三杯雞 台式竹筍雞 麻油雞 蔥油雞 宮保雞丁 紅酒燉牛肉 糖醋...
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