一識蘆洲真「麵」目~回味切仔麵的濃純香 | 新北市美食網
切仔麵的由來
呂霈宜 葉奕寬
宜:你知道蘆洲最有名的小吃是什麼嗎?
寬:知道啊!就是「切-仔-麵」!切切切! 切切切! 宜:你為什麼一直切切切啊? 寬:我在煮切仔麵啊! 宜:煮切仔麵會發出切切切的聲音? 寬:這妳就有所不知囉! 宜:說來聽聽吧! 早期台灣所承襲的麵食種類,可以說是集中國大陸各地之大成與菁華,風味各具特色,其中,俗稱為鹹水麵的油麵,最讓人百吃不厭,華僑稱它為「福建麵」,台灣人則叫它做「切仔麵」。相傳「切仔麵」起源於閩廣一帶,先流傳到東南亞,再引進台灣,烹調時,師傅習慣將七分熟的麵條,與菜或豆芽菜融入竹篩(竹勺子),在沸水中抖動幾下,傳出沏涮的悅耳聲響,再調理一些獨特的醬料,完成這道Q嫩爽口的小吃,「切仔麵」的名稱因此而來。
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