美食典故》蘆洲切仔麵湧蓮寺前發跡 | 新北市美食網
台北縣蘆洲市雖然面積不大,但是切仔麵店家數之多、密度之高,其他鄉鎮難出其右,尤其蘆洲切仔麵的大骨湯頭是一大特色,許多老店都強調不加味精。
根據市公所的考據,切仔麵最初在閩廣一帶發跡,先流傳至東南亞、再引進台灣。烹煮時,師傅習慣用七分熟的麵條,與韭菜或豆芽菜放入竹勺子,在沸水中抖動幾下,傳出沏刷的悅耳聲響,再加上獨特的佐料,簡單清爽的切仔麵就此完成。
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蘆洲切仔麵的起源,據傳是日治時期就在湧蓮寺大廟口擺攤叫賣切仔麵的周烏豬,他收有門徒楊萬寶,師徒倆小本生意慘澹經營。戰後楊萬寶憑著師傅傳授的煮麵技藝,在大廟口自立門戶,擺攤謀生,吸引許多中南部北上的流動人口仿效,切仔麵店遂在蘆洲四處林立。 (記者翁聿煌)
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