鍾紀銘賣滷味年營收二億的脫貧傳奇 | 新北市美食網
漢典食品以故鄉西螺的百年醬油,滷出甘醇滷味與創新小吃,光是一款牛肉麵調理冷凍包直售香港銅鑼灣百貨公司,就創造上億元年營收。滷味企業從紅海跨進了藍海,搶攻海外市場的同時,不忘回饋故里,在西螺老街認養舊店面,善盡企業社會責任。
十六歲那年,漢典食品董事長鍾紀銘的父親過世,家裡三個孩子全靠母親洪阿珠種田兼賣自製滷味扶養長大。如今,鍾紀銘把媽媽用來養家活口的滷味手藝發揚光大,從盤商系統轉進餐飲市場,進一步成功開發牛肉麵產品,把牛肉麵冷凍包賣進香港,年銷上億元。他更回饋家鄉,認養西螺老街舊店面,設立滷味館,他到底如何辦到?
今年四十七歲的鍾紀銘回憶,由於爸爸很早就離開,家中經濟一向不好,「當完兵,我就發誓要讓家裡擺脫貧窮,第一個想到的產品,就是重拾母親的滷味好手藝。」
媽媽掌廚 量產冷凍包
一九九七年,鍾紀銘正式走入他的「滷味人生」,但他不走尋常的「擺攤賣滷味」模式,而是一開始就打定主意,「要翻轉人生,就得大量生產、大量銷售。」他決定,要把家庭手工滷味推上生產線,做成能夠大量製造的冷凍包。
創業之初,鍾紀銘對於如何讓冷凍包維持手工滷味的口感,始終抓不到訣竅,總做不出「媽媽的味道」。他回憶,當年幾乎跑遍全台請人試吃,爭取訂單。有一天到高雄旗津拜訪某食品盤商,對方才吃兩口就毫不留情地批判,「滷汁不對、用料不對、火候不對、味道不對……。」一連串的數落後,對方最後丟一包其他商家的樣品給鍾紀銘說:「你吃吃看,這才叫滷味。」
鍾紀銘維持住表面的鎮定和禮貌,回到車內竟擔憂得發抖,長達一個多小時無法開動車子:「如果我的滷味不符合市場需求,沒有通路,我就完了!」
抱著破釜沉舟的心情,鍾紀銘決定從頭來過,他以那包滷味為範本,請媽媽坐鎮為廚藝總監,在中央廚房不厭其煩地一個一個步驟反複試做,終於開竅:「不能滿腦子都是成本,要在細節之中取勝,醬油要用最好的,以西螺百年品牌的醬油,加上成熟發酵的黑蒜頭、冰糖,滷出來的味道特別甘醇,即使經過冷凍...
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