【食記】阿鳴嫂傳統客家菜(原榕樹下老店) | 新北市美食網

老一輩的人還是相信炭火燒出來的食物比較香，因此連店家著名大鍋菜也採用炭火來燉煮，靠近可以聞到炭火香氣。大鍋菜是店家招牌菜，二大鍋的菜色是由客人自行 ...

說起阿鳴嫂大鍋菜，可能有許多朋友不曉得是哪家店，但提到內埔榕樹下的大鍋菜，相信會勾起許多人的記憶，原本營業的地方旁邊真的有一棵大榕樹，店面還是鐵皮屋搭建，賣著傳統客家菜與麵食，後來才搬遷到現在學人路上比較寬敞的店面繼續營業，而原址聽說是屋主繼續延用榕樹下這個店名，賣著相同的料理，而搬遷後的老店將店名改成「阿鳴嫂」以免和舊址的店鬧雙包。

店家在當地已經經營了五十年，是內埔當地非常知名的老店，而後又被美食節目報導，紅到連外地的朋友也紛紛過來朝聖。老店習慣用古灶來煮料理，老阿婆想必是從年輕經營到現在，覺得用柴燒煮出來的料理比較有古早味，這也是繼大路觀麵店[1]後，我們看到用古老紅灶烹煮料理的另一家客家老麵店，豆芽菜、香菜用濾水盆吊掛在上頭的畫面，是不是很有古早味。

很喜歡各種麵食擺在櫥櫃裡的感覺，打開來會有一股米香或麵香飄出來，好像只有在比較傳統的鄉下麵攤才看得到，都市的麵店不見得會這樣擺出來。

留意到牆上有衛視中文台「旅行應援團」三位主持人的簽名，或許是怕舊雨新知不曉得店面已經搬遷了，老店也需要美食節目的支持與報導讓更多人知道。

客家麵食給人的既定印象是又油又香，因此肉燥製作可不馬虎，它是整碗麵食好吃關鍵之一呢。

油蔥對客家人來說是很重要的調味來源，它扮演的角色是香味，油蔥的品質會影響到整碗麵味道與香氣，一般來說有分二種，一種是帶有油份炸得沒有這麼乾的油蔥，另一種就是像店家提供炸得比較酥且乾的油蔥，各有各的特色，而小時候常吃的油蔥比較屬於前款。

老一輩的人還是相信炭火燒出來的食物比較香，因此連店家著名大鍋菜也採用炭火來燉煮，靠近可以聞到炭火香氣。大鍋菜是店家招牌菜，二大鍋的菜色是由客人自行挑選，再由店家做後續切塊再上桌。

滷肉...