客家農村菜只在這個小鎮有 | 新北市美食網

2019年4月26日—這裡的大鍋菜是燒炭火滷煮的，黃金能說：「要先爆香大量的蒜頭，然後以米酒、醬油等滷食材，不放中藥材。」鍋子裡1、20種食材經過4個多 ...

趁著初夏剛到，天氣來沒有太熱，走一趟屏東埔里、竹田，純樸的客家庄裡保留燒著柴火，慢火烹煮的古早味客家菜，是都市裡吃不到的美味呢！   來到內埔，路邊不少店家招牌寫著「大鍋菜」，我很好奇什麼是大鍋菜，在當地人的帶路下，找到了已經傳承兩代的「阿鳴嫂傳統客家菜」。店裡保留傳統爐灶台，底下燒著柴火，第二代老闆黃金驕傲的說：「我媽媽就是內埔大鍋菜的創始人。」   原來，黃家在八七水災時，房子、田地都被大水沖走了，阿鳴嫂為了家裡的生計，開始擺攤做生意，一開始在龍泉賣麵，後來搬到內埔國小對面的榕樹下擺攤，那時候店裡生意漸好，阿鳴嫂想著滷菜一樣樣分別滷太麻煩，乾脆拿大鍋子，把豬肉、高麗菜、苦瓜、大腸頭、油豆腐、丸子等都放到同一個鍋子滷，意外的做出讓客人喜歡的大鍋菜。   這裡的大鍋菜是燒炭火滷煮的，黃金能說：「要先爆香大量的蒜頭，然後以米酒、醬油等滷食材，不放中藥材。」鍋子裡1、20種食材經過4個多小時的的滷製，味道香濃迷人，像是高麗菜、苦瓜，吸入了醬汁與肉汁，吃起來格外有味道，不只如此，滷三層肉也很美味，吃得到肉甜味，質地也很紮實，黃金能說：「豬是我們自己養的，只用在店裡，沒有賣給別人。」   有趣的是，客人可以自己用長筷子從鍋子夾自己喜歡吃的滷菜，交給老闆切塊裝盤，一大鍋的美味，忍不住什麼都想夾一點來嘗嘗。（顏怡今／屏東報導）   DATA 阿鳴嫂傳統客家菜 屏東縣內埔鄉和興村學人路620號 （08）7789113 周三休   更多「美食搜查線」內容，請點此[1]：http://bit.ly/2GOqTAv[2]  

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