蔥油餅的故鄉〈中和、板橋、土城 | 新北市美食網

「蔥油餅的故鄉」裡的菜色，許多是做來費時的手工菜，講求真功夫、火候拿捏很重要，因為「厚工才會對味」。例如店裡用的牛肉，不像坊間一般餐廳會用小蘇打粉 ...

在「南甜北鹹」的中國菜系中，北方菜菜色豐富引人垂涎，卻一向以重口味聞名，但現代人重視養生，吃膩了重油、重口味食物帶來身體的負面效應，以北方菜為基礎，加上老闆朱耀輝的創意，不油不膩、既能滿足味蕾、又清爽無負擔的創意家常料理「蔥油餅的故鄉」─蔥油餅磚家麵食館，就在家常菜美食界闖出了一片天！

朱耀輝從小喜歡做菜，尤其喜歡逛市場；長大後熱愛旅遊的他，仍常藉著旅遊之便，到各國尋找好的食材，也閒逛各國市場，看看與台灣有何不同，「第一次買到最好的咖哩，就是在馬來西亞。」

店裡深受客人歡迎的「沙巴牛肉」，就是馬來口味的咖哩做成的，沒有坊間一般咖哩的辛辣口感，牛肉裡卻有著淡淡的咖哩香味，讓有些原本不喜歡吃咖哩的客人也擋不住它的誘惑，「有些人不吃重口味的咖哩、但喜歡咖哩的香氣，就好像喜歡女人但不喜歡她們濃妝艷抹一樣。」愛開玩笑的朱總，對食物總有他獨到的眼光。牛肉底下舖著的蝦味先更是一絕，蝦味先吸飽了沙巴牛肉的湯汁，吃起來意外像豆乾般越嚼越香；牛肉少了油汁，吃起來更爽口。

對於吃，朱總總有他源源不絕的點子，像是普通常見的蒜泥白肉，捲入小黃瓜片，立刻變得爽口無比；富含膠原蛋白的曼波魚皮，以純檸檬汁及特殊醬料浸泡後調理，QQ的口感配上脆脆的寒天，酸酸辣辣的很適合夏天；曾因在朋友處吃過不甚滿意的烤鴨，靈機一動調配出全台獨一無二的「雞同鴨講」，讓油雞與烤鴨揉合出清爽不膩的夏日風味。花點巧思，就能讓菜變得很有特色。

「蔥油餅的故鄉」裡的菜色，許多是做來費時的手工菜，講求真功夫、火候拿捏很重要，因為「厚工才會對味」。例如店裡用的牛肉，不像坊間一般餐廳會用小蘇打粉軟化纖維，而是不計成本的以大量蛋白連續拍打、翻攪半小時，讓牛肉吃起來滑嫩不堅韌，就算冷了也不會變硬；東坡肉從熟成、壓實、……整個過程要3天才能上桌；曼波魚皮要先醃24小時，油雞同樣要醃上3天才能入味開始料理……，就像店裡的招牌蔥油餅，朱總要求廚房師父桿麵製作都要有愛心，邊煎還要邊唱歌，因為少油、小火煎到兩面黃的火候控制，是需要耐心調理的，客人吃起來才會開心。

說到蔥油餅，既然名為「蔥油餅的故鄉」，當然少不了這個好味道。...