來自山林清淨好味-日式精緻蔬食料理《山間倉房》 | 新北市美食網
2021年2月3日—來自山林清淨好味-日式精緻蔬食料理《山間倉房》生養清靜,創作食蔬...店內牆上可見"音食同源"這樣概念的書畫懸掛,反應了老闆對於食物和 ...
來自山林清淨好味-日式精緻蔬食料理《山間倉房》 生養清靜,創作食蔬
前些日子因緣際會認識了何先生,知道他在開一間很特別的料理餐廳-素食的日本料理,具說食材全是天然的蔬菜、水果心裡還感到頗好奇?到底素的日本料理會是什麼樣的料理呢?會不會根本沒什麼味道?吃完就像什麼都沒吃一樣.. 雖然本身很喜歡日本料理,也對天然食材、養生食飲等有興趣,但是我真的無法想像... 冷冷的日式料理配上清淡的蔬果,究竟會是什麼樣?
還有,更好奇的是何老闆究竟在什麼樣的感召下,毅然決然將原本以生魚片、海產為食材的餐廳轉變為蔬菜、水果食材? 然而,這些疑惑就要解答了~
就在何老闆慷慨的邀約下,2009年倒數前三天時,來到中和烘爐地《山間倉房》的所在一探究竟... 何老闆本身是美術背景出身,空間設計是他的主業,平時他亦喜歡寫書法、畫水墨和研究道家哲學。
對於將本身的生活美學呈現在空間的配置上,何老闆非常講究。《山間倉房》對於他而言不只是一間味覺的食場,還是視覺、技能和哲學的道場,同時也是食藝和空間美學的創作場。
音食同源,心味不二
店內牆上可見"音食同源"這樣概念的書畫懸掛,反應了老闆對於食物和空間的理念是一致的,先"靜"然後"聽":先靜下來,慢慢用身體感受到和空間相呼應的內心寧靜.....
有了內心寧靜,就可以慢下來"聽"食物本身的味道。 此時,食物的味道就如聲音的節奏和層次,在你舌頭上化開也流入你的心,讓你感受到一種前所未有的體認.....
這就是"音食同源"了,不靜下來,我們沒法聽好音樂、也嚐不出好食物真正的滋味,因為我們腦袋被念頭塞滿,我們的味覺敏感度也被刺激的醬料掩蓋,根本沒有空間去感受食材本身就有這麼豐富的味道、這麼多變的韻律。
日式美感,多元口感 我真的在吃日本料理嗎?這是我第一口嘗下去的感覺,眼前餐點講究...
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