山寥寥月寥寥-山間倉房@ 海達_墨跡大燈籠的部落格:: 痞客邦 | 新北市美食網
2020年9月1日—山間倉房是一間全蔬食的日式懷石料理餐館,無菜單提供,需要提前預定。...據說這裡的老闆本是一名專精生魚片的日本職人,因緣際會下由葷轉 ...
這是一間倉庫改建而成的餐館,隱身在台北中和南勢角山上烘爐地一帶。此處地偏,多為廟宇,群山環繞,連峰不絕。山雖不甚高,可是座座拔尖陡峭,上山的路自然也就蜿蜒曲折,辛苦異常。若不匆忙,這迂徐的路程,被茸綠的青山環抱,塵囂漸遠,向晚的天空升起一輪皓月,倒也是令人遊賞不盡。上到了頂端,大片壯闊風景,讓我瞿然而驚。立於烘爐地南山福德宮前,竟可俯覽整個台北盆地,東是新店溪橫貫而來,西是大漢溪從南向北流去,二溪交會於中,更遠處則是觀音山、大屯火山群,再遠些看不見的,便是出海口了。夏末初秋,落日的餘暉未盡,玫瑰色的煙霞半掩著柔媚的台北。我預定的餐館山間倉房,正在附近的巷弄裡備餐。
山間倉房是一間全蔬食的日式懷石料理餐館,無菜單提供,需要提前預定。招牌藏於草壑之中不大明顯,但店內的佈置極其雅緻,木門木柱木盤,茶席茶湯和茶香,二樓更是以日式榻榻米鋪地,客座與客座間以簾子區隔,燈光柔美,人影迷離。店內播放著琴箏樂曲,燃著悠悠的檀香,茶几上還擺了一本金剛般若波羅蜜心經。說是日式,但四圍皆是佛道融合的禪寂感。餐館外有植栽,樑柱上有植栽,菜肴的擺盤上亦有植栽,而且是真真實實種在木頭上的植栽,美雖美矣,依舊活得自在。據說這裡的老闆本是一名專精生魚片的日本職人,因緣際會下由葷轉素,在此處生根。究竟原由,未有深究,我也就不敢妄言了。
素食向來是最考驗廚師功夫的。為何這麼說呢?肉與海鮮等葷食材,乃至蔥蒜等辛香料,通常味道強烈,常人容易區別。但蔬果等素食材,味道一般清淡相似,要怎麼在這樣的基礎上變化出各種口味使人區別,則是要花費心思了。山間倉房在蔬食料理的拿捏上很有意思,讓我長了不少見識。前菜是海龍藻類,富含膠質,像芥末般的辛辣感,吃下去後立馬提神醒腦,味道頗正,讓人不禁認真看待接下來的料理變化。再上的南瓜湯極甜,瓜不過老,中間放入夾雜清香的松子兼顧口感,南瓜濃湯常見,但加入松子覺得份外和諧與新奇。炭烤有機玉米筍,以原始玉米葉包覆烘烤,但滋味清甜仍舊富含水分。我撥開葉子後,玉米多鬚,相當原始天然,第一口吃下時還不習慣滿口鬍鬚,但玉米鬚能降血壓,很是健康,蘸些豆豉,滋味香濃能幫助開胃。接...
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