台灣呷透透:義聚東劉家水餃 | 新北市美食網
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在新北市永和,有一條街道,永遠林立著色彩鮮豔的招牌,賣的東西五花八門,卻大多以韓國進口的商品和服飾為主,我們叫它韓國街,
在這條充滿濃濃韓風的商圈裡,住的不是韓國人,反而是五零年代,因為國共內戰,輾轉經過韓國來到台灣的韓國僑胞,落地生根以後,賣起自己最熟悉的衣服和物品,當然也少不了思念的家鄉味。
祖籍山東的義聚東劉家水餃老闆劉德綱,有著一副響亮的嗓音,在繁忙的用餐時間,廚房裡,他就像軍隊的統帥坐鎮指揮。
山東燒雞、餃子、炸醬麵、炒碼麵,想品嘗山東的道地口味,來這裡準沒錯,熱賣二十幾年的家鄉口味,不僅媒體愛報導,更是山東伯伯懷舊的老滋味。
山東美食代表,首推紮實又大顆的韭菜餃子,堅持使用韭菜做內餡,可是傳統的道地口味,
內餡混合豬後腿肉和韭菜,彷彿打太極一樣,混合均勻。
準備好餡料,餃子皮的質感,當然也不能忽視,餃子皮的厚度,決定於這雪球般的小麵糰,一定得撕成相同的大小,俐落桿成中厚邊薄的厚度才算合格,
包入豐富的內餡,兩手一捏,劉老闆的餃子有稜有角,很有山東人的個性。包好的餃子送進冰箱保存,老闆可是很注重新鮮程度。
現包現煮現賣的水餃,胖嘟嘟的樣子很福氣,超大的SIZE,佔滿整個湯匙,剖面來看,肉汁滿溢內餡,讓人忍不住大口大口吃。
飽滿內餡換成軟嫩的魚肉,混和韭菜,一樣只有這裡才有,
包入水餃,軟綿的口感,完全是幸福的獨特感受。
山東人獨愛的麵食,還有韓...
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