聞香烤鴨掌握獨家祕方中和經營30年月賣60萬 | 新北市美食網
2012年5月1日—烤鴨,半世紀前從中國北方帶入台灣,被台灣人發揚光大,美味足以抗衡。烤鴨店,成為台灣在地特色美食之一,好吃祕訣很簡單,皮要酥脆、肉 ...
生命似連環套,有些事情經歷時不知其所以然,多年後回首,才發現,原來老天自有安排,位於中和的北城脆皮烤鴨老闆柯鴻林,親身經歷這些。 14歲,他在中藥店當學徒,掌握幾帖配方,沒想到,開烤鴨店時,竟然用上了,「好吃不好吃的祕方就在這裡。」現在,柯鴻林固定抓13種藥材,肉桂、當歸、川芎、八角、丁香、甘草等,炒過後,「逼出香氣」,再研磨成粉,每隻烤鴨加入一匙,「烤起來會酥脆。」
這些藥材成為他的獨門配方,如同練功的人擁有武林祕笈,施展出來便能吸引人們的味覺、一再來吃。這門烤鴨生意因此做得轟轟烈烈,逢周末假日必定排隊,還不見得買得到。 「做生意是個機緣。」開烤鴨店前,柯鴻林經歷無數職場經驗,日子過得也不太順遂,但他一直有個頭家夢。「有一陣子開計程車,收入不好,想找個小生意做,剛好在景美夜市有攤位。」他說。 20歲出頭在夜市擺攤,賣炸雞,「我做的炸雞很好吃。」在江湖打滾的他,相當明白,做吃的祕訣無他,「好吃,客人就會上門。」他的獨門配方在:炸雞粉,「同學家在南部賣新娘餅,他告訴我可以用肉餅料醃雞肉,炸起來特別香。」 小攤生意加上獨門配方,生意極好,短短幾年便賺進第1桶金。「大哥在做大理石,要我和他一起做。」柯鴻林轉行做建材,但是,「人的運在衰時,做什麼都不對。」一轉行,就遇到建築業的不景氣,「1、2年倒了1千多萬。」 窮困潦倒之際,想起在餐廳工作時,認識曾在「鹿鳴春」當過烤鴨師傅的曾金義,「聯絡師傅,我想做生意。」曾金義說:「他說想學烤鴨,自己創業,教他怎麼做。他學得很快,幾個月就學會,出去開店,也很有創作力。」柯鴻林感恩的說:「他對我就像親身囝,會的都教。」
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